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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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6.白酒是以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂，经()发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。

A、 固态

B、 半固态

C、 液态

D、 半液态

答案：ABC

中食协题库（2024提交版）
5、玉米由于淀粉颗粒规则，结构紧密，质地坚硬，颗粒大，粘性小在蒸煮后不粘不糊。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-9de2-c053-e18229af8a00.html
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25、中国白酒的酿造主要原料有()()()()()()等。
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11、酱香型白酒生产模式中，其主要特点是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-6c11-c053-e18229af8a00.html
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40.白酒酒体设计是在对()及()的基础上,根据()的需求,设计和生产出具有不同风味特征的白酒产品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c92a-db58-c0f6-b63fe774ea00.html
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13.在浓香型大曲白酒生产中,采用()发酵工艺能够提高酒质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9f0-f614-c0f6-b63fe774ea00.html
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53、酒精发酵中，醇类的生成主要是微生物对以下物质的作用:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-6a0b-c053-e18229af8a00.html
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2、酱香型白酒中的己酸乙酯，其主要来源于( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-eccb-c053-e18229af8a00.html
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7.液态法酿酒发酵是一个边糖化、边发酵的缓慢过程。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-197d-c053-e18229af8a00.html
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12.与白酒风味质量具有直接相关的设备不包含蒸馏和贮存设备。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-2395-c053-e18229af8a00.html
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4、美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,是( )和( )间的反应。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-cab3-86b8-c0f6-b63fe774ea00.html
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多选题
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6.白酒是以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂，经()发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。

A、 固态

B、 半固态

C、 液态

D、 半液态

答案：ABC

中食协题库（2024提交版）
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5、玉米由于淀粉颗粒规则，结构紧密，质地坚硬，颗粒大，粘性小在蒸煮后不粘不糊。( )
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25、中国白酒的酿造主要原料有()()()()()()等。
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11、酱香型白酒生产模式中，其主要特点是( )

A. 用曲量大

B. 高温堆积

C. 混蒸混烧

D. 糠壳量大

E. 低温入池

F. 长期贮存

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40.白酒酒体设计是在对()及()的基础上,根据()的需求,设计和生产出具有不同风味特征的白酒产品。
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13.在浓香型大曲白酒生产中,采用()发酵工艺能够提高酒质。
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53、酒精发酵中，醇类的生成主要是微生物对以下物质的作用:( )。

A. 糖

B. 蛋白质

C. 氨基酸

D. 果胶

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2、酱香型白酒中的己酸乙酯，其主要来源于( )。

A. 窖皮泥

B. 窖泥

C. 大曲

D. 酒醅

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7.液态法酿酒发酵是一个边糖化、边发酵的缓慢过程。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-197d-c053-e18229af8a00.html
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12.与白酒风味质量具有直接相关的设备不包含蒸馏和贮存设备。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-2395-c053-e18229af8a00.html
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4、美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,是( )和( )间的反应。
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