17.所谓阈值是人们对某种香味成分能感觉到的最()浓度,也就是说阈值越(),呈味的作用越()。
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21.以下属于酱香型白酒的常见香气缺陷的是( )。
A. 咸味
B. 苦涩味
C. 盐菜味
D. 金属味
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43、高温大曲在酿酒中的作用:( )。
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31.遗传是指亲代的性状在其后代中重显的现象，微生物不具有这种属性。()
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10.所谓“()”,就是生产时先有一个空着的窖池,然后把另一个窖内已经发酵完成后的糟醅取出,通过加工原料、辅料,蒸馏后,糟醅出甑、打量水、摊晾、下曲装入预先准备好的空窖池中,而不再将发酵糟醅装回原窖池。
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53、汾酒专用酿酒高粱要求色泽气味正常,颗粒坚实饱满、皮薄均匀、干净、无杂质,无霉变,无变质,无蛀虫。一般要求水分达到()以下。
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25、由于白酒贮存过程中，总酯含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。( )
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27.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的()左右。
A. 1-2%
B. 3-4%
C. 4-5%
D. 5-6%
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9、在名优白酒中,总酸含量最高的酒是:()。
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66、汾酒大曲糖化力越高，说明曲的品质越好。()( )
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