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8.在基础酒的组合过程中，一般来说，新酒占()，老酒占()较合适。

A、 50%-60%

B、 70%-80%

C、 40%-50%

D、 20%-30%

答案：BD

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6.酱香型白酒中的青草香是指白酒呈现的类似树叶青草类的香气特征。青草香贡献化合物包括( )、( )和( )化合物。

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5.贵州茅台酒生产主要原辅料有()、()、()、()。

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28、酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要在原料不同、工艺不同、窖池不同。( )

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51.白酒在老熟过程中所起的缓慢化学变化,主要有氧化、还原、酯化与水解等作用,使酒中()、()、()、()等成分达到新的平衡。

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60.白酒中所有的醇类物质都带甜味。

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16.酸类物质是形成()的前体物质,也是形成()的前体物质。

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24.中国白酒中,美拉德反应中的还原糖依靠()的糊化、液化、()而获得,氨基酸依靠()、肽的()而形成。

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42.羰基类化合物是构成酱香型白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。( )

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53、乙酸乙酯与乳酸乙酯是构成清香型白酒风味特征的主要微量复杂成分。()( )

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6、形成白酒杂环香气成分的前驱物质为氨基酸和还原糖( )

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多选题

)

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8.在基础酒的组合过程中，一般来说，新酒占()，老酒占()较合适。

A、 50%-60%

B、 70%-80%

C、 40%-50%

D、 20%-30%

答案：BD

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6.酱香型白酒中的青草香是指白酒呈现的类似树叶青草类的香气特征。青草香贡献化合物包括( )、( )和( )化合物。

A. 醇类

B. 酸类

C. 醛类

D. 呋喃类

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5.贵州茅台酒生产主要原辅料有()、()、()、()。

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28、酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要在原料不同、工艺不同、窖池不同。( )

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51.白酒在老熟过程中所起的缓慢化学变化,主要有氧化、还原、酯化与水解等作用,使酒中()、()、()、()等成分达到新的平衡。

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60.白酒中所有的醇类物质都带甜味。

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16.酸类物质是形成()的前体物质,也是形成()的前体物质。

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24.中国白酒中,美拉德反应中的还原糖依靠()的糊化、液化、()而获得,氨基酸依靠()、肽的()而形成。

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42.羰基类化合物是构成酱香型白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。( )

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53、乙酸乙酯与乳酸乙酯是构成清香型白酒风味特征的主要微量复杂成分。()( )

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6、形成白酒杂环香气成分的前驱物质为氨基酸和还原糖( )

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