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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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10.白酒的风格源自于白酒的生产工艺，在生产工艺过程中()等诸多环节中从不同方面支撑了风格的形成，风格是白酒中所有化学成分的综合体现。

A、 原料

B、 制曲

C、 酿酒

D、 贮存

E、 勾调

答案：ABCDE

中食协题库（2024提交版）
44.下列哪一类化合物具有水果香味?
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28、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-f3dc-c053-e18229af8a00.html
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2、醋酸菌属微生物是浓香型白酒中的主要乙酸产生菌( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-fb33-c053-e18229af8a00.html
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3、白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-8fa4-c053-e18229af8a00.html
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11、麸曲具有制曲周期长，粮食出酒率高、酒体成本低的优点。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-ab3a-c053-e18229af8a00.html
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17、原窖法工艺，又称为原窖分层堆糟法，采用这种工艺的知名浓香型酒厂有泸州老窖、五粮液、全兴大曲等。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-4db2-c053-e18229af8a00.html
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58.酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-f81e-c053-e18229af8a00.html
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28、糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，不但能水解直链淀粉，还能水解支链淀粉。( )
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33.曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-443f-c053-e18229af8a00.html
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2、酒体设计过程中，如何确定酒体设计目标?( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-8be8-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
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多选题
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中食协题库（2024提交版）

10.白酒的风格源自于白酒的生产工艺，在生产工艺过程中()等诸多环节中从不同方面支撑了风格的形成，风格是白酒中所有化学成分的综合体现。

A、 原料

B、 制曲

C、 酿酒

D、 贮存

E、 勾调

答案：ABCDE

中食协题库（2024提交版）
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44.下列哪一类化合物具有水果香味?

A. 酚类

B. 酸类

C. 酯类

D. 醛类

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28、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )。

A. 混蒸混烧

B. 续糟配料

C. 泥窖发酵

D. 固态发酵

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2、醋酸菌属微生物是浓香型白酒中的主要乙酸产生菌( )。
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3、白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物。( )
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17、原窖法工艺，又称为原窖分层堆糟法，采用这种工艺的知名浓香型酒厂有泸州老窖、五粮液、全兴大曲等。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-4db2-c053-e18229af8a00.html
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58.酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-f81e-c053-e18229af8a00.html
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28、糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，不但能水解直链淀粉，还能水解支链淀粉。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-b9e1-c053-e18229af8a00.html
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33.曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-443f-c053-e18229af8a00.html
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2、酒体设计过程中，如何确定酒体设计目标?( )

A. 根据消费者口味

B. 根据酿酒工艺

C. 根据价格定位

D. 根据基酒风格

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