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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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多选题
)
11.影响白酒香气馥郁度的因素主要有()。

A、 白酒香气的复杂程度

B、 酒体的协调性

C、 香味的融合度

D、 香味的浓郁度

答案：ABC

中食协题库（2024提交版）
37、己酸菌将葡萄糖和乳酸合成己酸时，也可以产生部分丁酸。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-cbc1-c053-e18229af8a00.html
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29、白酒长期贮存过程中会出现总酯(),总酸()的现象。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c995-e15b-c0f6-b63fe774ea00.html
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48、在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味感觉增强。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-718f-c053-e18229af8a00.html
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13、酒体设计应遵循的基本原则( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-7046-c053-e18229af8a00.html
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33.五粮液的包包曲属于()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-411a-c053-e18229af8a00.html
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1、酒体设计的目的是什么?( )
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2、酒体设计工艺学是中国白酒酿造工艺学的一门独立的分支学科，主要包括以下( )个方面内容。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-e5a7-c053-e18229af8a00.html
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34、在实际操作过程中测量酒度,常以温度20℃为基数进行温度和酒度的换算。酒度加减1度,对应的温度应加减()℃。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c99a-c2fb-c0f6-b63fe774ea00.html
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40、发酵正常的黄水中,一般是()酸含量最高。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9a0-8df3-c0f6-b63fe774ea00.html
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41、红糁入缸酸度为0.2~0.3左右，温度在20~30℃左右。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-ddf6-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
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多选题
)
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11.影响白酒香气馥郁度的因素主要有()。

A、 白酒香气的复杂程度

B、 酒体的协调性

C、 香味的融合度

D、 香味的浓郁度

答案：ABC

中食协题库（2024提交版）
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37、己酸菌将葡萄糖和乳酸合成己酸时，也可以产生部分丁酸。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-cbc1-c053-e18229af8a00.html
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29、白酒长期贮存过程中会出现总酯(),总酸()的现象。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c995-e15b-c0f6-b63fe774ea00.html
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48、在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味感觉增强。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-718f-c053-e18229af8a00.html
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13、酒体设计应遵循的基本原则( )。

A. 特色优先

B. 质量第一

C. 价格最优

D. 努力满足经销商的需求

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-7046-c053-e18229af8a00.html
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33.五粮液的包包曲属于()。

A. .低温曲

B. 中温曲

C. 中偏高温曲

D. 高温曲

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-411a-c053-e18229af8a00.html
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1、酒体设计的目的是什么?( )

A. 优化酿酒工艺

B. 优化储存组合工艺

C. 满足消费者需求

D. 新产品研发

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-e3d9-c053-e18229af8a00.html
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2、酒体设计工艺学是中国白酒酿造工艺学的一门独立的分支学科，主要包括以下( )个方面内容。

A. 前期的市场调研

B. 酒体风格和配方的设计

C. 糖化发酵剂的制作

D. 相关技术标准的制定

E. 基酒组合及调味等内容。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-e5a7-c053-e18229af8a00.html
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34、在实际操作过程中测量酒度,常以温度20℃为基数进行温度和酒度的换算。酒度加减1度,对应的温度应加减()℃。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c99a-c2fb-c0f6-b63fe774ea00.html
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40、发酵正常的黄水中,一般是()酸含量最高。
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41、红糁入缸酸度为0.2~0.3左右，温度在20~30℃左右。()( )
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