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13.大曲微生物主要有()。

A、霉菌

B、细菌

C、酵母

D、古菌

答案：ABC

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26、乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物( )还原而产生。

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38、白酒生产用水质量的优劣与糖化发酵的顺利进行和成品酒质没有关系。( )

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17、酱香型白酒卫生标准检验方法应当按照( )执行。

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67、白酒在贮存过程中的老熟机理为:( )。

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2.乙醇脱氢酶系统主要由乙醇脱氢酶和()组成。

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37.制曲工序技术要求里的“粉碎”，是一种为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采用的机械加工的方法。因此，粉碎的目的十分明确:释出淀粉，吸收水分，减少粘性。()

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8、全部以大米做原料,是米香型、( )、( )酒的工艺特点之一。

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59、白酒中微量成分的仅仅占1%,这些微量成分一般又分为三个部分:色谱骨架成分、协调成分、复杂成分。其中色谱分析含量大于()mg/100ml被称为骨架成分。

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21.调味存在于勾兑之中，勾兑包括调味。()

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5、( )、( )、( )和( )这四种香型白酒不需要窖泥。

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13.大曲微生物主要有()。

A、霉菌

B、细菌

C、酵母

D、古菌

答案：ABC

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26、乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物( )还原而产生。

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38、白酒生产用水质量的优劣与糖化发酵的顺利进行和成品酒质没有关系。( )

点击查看答案

17、酱香型白酒卫生标准检验方法应当按照( )执行。

A. GB/T5009.48

B. GB/T10345

C. GB2527

D. GB/T10346

点击查看答案

67、白酒在贮存过程中的老熟机理为:( )。

A. 挥发说

B. 缔合

C. 氧化还原

D. 酯化水解

E. 聚合说

F. 美拉德反应

点击查看答案

2.乙醇脱氢酶系统主要由乙醇脱氢酶和()组成。

点击查看答案

37.制曲工序技术要求里的“粉碎”，是一种为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采用的机械加工的方法。因此，粉碎的目的十分明确:释出淀粉，吸收水分，减少粘性。()

点击查看答案

8、全部以大米做原料,是米香型、( )、( )酒的工艺特点之一。

点击查看答案

59、白酒中微量成分的仅仅占1%,这些微量成分一般又分为三个部分:色谱骨架成分、协调成分、复杂成分。其中色谱分析含量大于()mg/100ml被称为骨架成分。

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21.调味存在于勾兑之中，勾兑包括调味。()

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5、( )、( )、( )和( )这四种香型白酒不需要窖泥。

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