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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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15.浓香型白酒的四大酸有()。

A、 乙酸

B、 丙酸

C、 丁酸

D、 己酸

E、 乳酸

答案：ACDE

中食协题库（2024提交版）
64、在汾酒酿造中，“养大楂”、“挤二楂”的关系是大楂养得好，二楂就能流酒多。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-f8df-c053-e18229af8a00.html
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46.目前常用的水处理方法有沉淀过滤法、()、活性炭吸附法、去离子法、()、超过滤法等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c931-ffb0-c0f6-b63fe774ea00.html
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24、汾酒大曲主要生产原料有哪些( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-0d14-c053-e18229af8a00.html
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61.勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配，尽量使用老酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-fe23-c053-e18229af8a00.html
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5、浓香型白酒、清香型白酒等都强调低温发酵，发酵温度最高不超过( )℃。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-c979-c053-e18229af8a00.html
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23.白酒中的微量成分具有两种作用:一是对香气的作用，二是对味的贡献。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-3368-c053-e18229af8a00.html
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35.丁酸梭菌的主要发酵产物是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-4545-c053-e18229af8a00.html
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35、分析检测前，浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-55cf-c053-e18229af8a00.html
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4.白酒中含有有机酸，分为挥发性酸和非挥发性酸两类。()等属挥发性酸。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-c64b-c053-e18229af8a00.html
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42.白酒生产中的谷物原料的含糖量最高可达()左右,在蒸煮时的升温过程中,由于原料本身含有的淀粉酶对淀粉的水解作用,也产生一部分糖。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca1e-5170-c0f6-b63fe774ea00.html
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多选题
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中食协题库（2024提交版）

15.浓香型白酒的四大酸有()。

A、 乙酸

B、 丙酸

C、 丁酸

D、 己酸

E、 乳酸

答案：ACDE

中食协题库（2024提交版）
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64、在汾酒酿造中，“养大楂”、“挤二楂”的关系是大楂养得好，二楂就能流酒多。( )
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46.目前常用的水处理方法有沉淀过滤法、()、活性炭吸附法、去离子法、()、超过滤法等。
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24、汾酒大曲主要生产原料有哪些( )。

A. 水

B. 小麦

C. 豌豆

D. 大麦

E. 高粱

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61.勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配，尽量使用老酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-fe23-c053-e18229af8a00.html
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5、浓香型白酒、清香型白酒等都强调低温发酵，发酵温度最高不超过( )℃。

A. 20

B. 50

C. 60

D. 43

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-c979-c053-e18229af8a00.html
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23.白酒中的微量成分具有两种作用:一是对香气的作用，二是对味的贡献。()
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35.丁酸梭菌的主要发酵产物是( )

A. 乙酸

B. 丙酸

C. 丁酸

D. 己酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-4545-c053-e18229af8a00.html
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35、分析检测前，浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。( )
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4.白酒中含有有机酸，分为挥发性酸和非挥发性酸两类。()等属挥发性酸。

A. 甲酸

B. 乙酸

C. 丙酸

D. 丁酸

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42.白酒生产中的谷物原料的含糖量最高可达()左右,在蒸煮时的升温过程中,由于原料本身含有的淀粉酶对淀粉的水解作用,也产生一部分糖。
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