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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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16.浓香型酒的风格特征为()。

A、 窖香浓郁

B、 绵甜甘冽

C、 香味协调

D、 尾净香长

答案：ABCD

中食协题库（2024提交版）
10、大曲酱香型白酒由( )三种香味酒勾调而成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-6a0d-c053-e18229af8a00.html
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69、汾酒的主要贮存容器有:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-8332-c053-e18229af8a00.html
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15.( )是酱香型白酒中一类重要的含氮类风味化合物，具有焙烤香和坚果香等怡人风味，并对其他香味物质有明显的烘托叠加作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5031-c053-e18229af8a00.html
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28.使用中高温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-3ae5-c053-e18229af8a00.html
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53.调味酒是指在香气、味感、指标上有突出特点的酒，特点愈突出，调味的作用愈大。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-6ae6-c053-e18229af8a00.html
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5.贮存是白酒传统工艺中的一项重要内容，蒸馏酒的贮存期依酒的种类而异，浓香型白酒的贮存期为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-11ed-c053-e18229af8a00.html
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24.()容器主要用于优质白酒的贮存老熟。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-3214-c053-e18229af8a00.html
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19、浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-a972-c053-e18229af8a00.html
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9.“白酒中酸类物质( )含量最多。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-972a-c053-e18229af8a00.html
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48、蒸馏过程中,用汽原则上要做到:( )蒸馏、( )追尾。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c96c-610d-c0f6-b63fe774ea00.html
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(
多选题
)
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中食协题库（2024提交版）

16.浓香型酒的风格特征为()。

A、 窖香浓郁

B、 绵甜甘冽

C、 香味协调

D、 尾净香长

答案：ABCD

中食协题库（2024提交版）
相关题目
10、大曲酱香型白酒由( )三种香味酒勾调而成。

A. 醇甜

B. 曲香

C. 酱香

D. 窖底香

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69、汾酒的主要贮存容器有:( )。

A. 水泥池

B. 陶缸

C. 不锈钢大罐

D. 橡木桶

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-8332-c053-e18229af8a00.html
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15.( )是酱香型白酒中一类重要的含氮类风味化合物，具有焙烤香和坚果香等怡人风味，并对其他香味物质有明显的烘托叠加作用。

A. 酚类化合物

B. 吡嗪类化合物

C. 芳香族类化合物

D. 酯类化合物

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5031-c053-e18229af8a00.html
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28.使用中高温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。

A. 浓香

B. 清香

C. 酱香

D. 米香

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-3ae5-c053-e18229af8a00.html
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53.调味酒是指在香气、味感、指标上有突出特点的酒，特点愈突出，调味的作用愈大。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-6ae6-c053-e18229af8a00.html
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5.贮存是白酒传统工艺中的一项重要内容，蒸馏酒的贮存期依酒的种类而异，浓香型白酒的贮存期为( )。

A. 1年以上

B. 2年以上

C. 3年以上

D. 5年以上

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-11ed-c053-e18229af8a00.html
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24.()容器主要用于优质白酒的贮存老熟。

A. 陶土

B. 铝制

C. 不锈钢

D. 水泥池

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19、浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-a972-c053-e18229af8a00.html
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9.“白酒中酸类物质( )含量最多。

A. 乙酸

B. 乳酸

C. 异丁酸

D. 丁酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-972a-c053-e18229af8a00.html
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48、蒸馏过程中,用汽原则上要做到:( )蒸馏、( )追尾。
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