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17.浓香型白酒酿造中的副产物主要是()。

A、丢糟

B、底糟

C、粮糟

D、黄水

答案：AD

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52.新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。( )

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33、由于大曲中细菌和霉菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显，即窖内发酵时，可以边糖化(液化)、边发酵。( )

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23、下列描述中最接近乙酸乙酯的呈香的情况是( )。

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39.白酒的勾兑主要是将不同微量成分含量和比例的()按一定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡,烘托出()和的形成()风格。

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4、中国白酒的酿造主要原料有( )等。

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3、中国白酒的酿造原料以高粱、小麦、玉米、大米、糯米、大麦等谷物为主。( )

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9、大曲的微生物主要有四类，它们是霉菌、细菌、酵母菌、放线菌。( )

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4.贵州茅台酒生产中打量水的作用是为了补充蒸粮后母糟水分，其温度多少并不重要。( )

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13、酒精发酵过程中，由于原料中蛋白质分解或微生物菌体蛋白水解，而生成氨基酸，氨基酸进一步水解，生成相应的醇。( )

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31.遗传是指亲代的性状在其后代中重显的现象，微生物不具有这种属性。()

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多选题

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17.浓香型白酒酿造中的副产物主要是()。

A、丢糟

B、底糟

C、粮糟

D、黄水

答案：AD

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52.新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。( )

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33、由于大曲中细菌和霉菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显，即窖内发酵时，可以边糖化(液化)、边发酵。( )

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23、下列描述中最接近乙酸乙酯的呈香的情况是( )。

A. 梨香、香蕉香

B. 呈乙醚状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味

C. 柑橘类的香气

D. 水果香(菠萝香)

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39.白酒的勾兑主要是将不同微量成分含量和比例的()按一定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡,烘托出()和的形成()风格。

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4、中国白酒的酿造主要原料有( )等。

A. 高粱

B. 小麦

C. 糯米

D. 大米

E. 大麦

F. 玉米

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3、中国白酒的酿造原料以高粱、小麦、玉米、大米、糯米、大麦等谷物为主。( )

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9、大曲的微生物主要有四类，它们是霉菌、细菌、酵母菌、放线菌。( )

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4.贵州茅台酒生产中打量水的作用是为了补充蒸粮后母糟水分，其温度多少并不重要。( )

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13、酒精发酵过程中，由于原料中蛋白质分解或微生物菌体蛋白水解，而生成氨基酸，氨基酸进一步水解，生成相应的醇。( )

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31.遗传是指亲代的性状在其后代中重显的现象，微生物不具有这种属性。()

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