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22.浓香型白酒的有机酸以()为主，其次是()和己酸。

A、甲酸

B、乳酸

C、乙酸

D、丁酸

答案：CB

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5.泥窖的建造标准需满足()。

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33.酱香型酒分型中的酱香香气来源主要与()()微生物紧密相关。

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38、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放( )左右，然后经检查合格后即可。

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75、白酒勾兑和调味最终要达到酒体具有典型性、平衡性、综合性、协调性、典型性等特点。()( )

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54、新中国成立后，由轻工部组织牵头，由已故酒界泰斗秦含章老先生带队在汾酒展开试点的时间是1963-1965年。()( )

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4.()是加工大米的副产物，也是酿制大曲酒的主要辅料。

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44.一定程度的加热可增快酒的物理、化学变化，促进酒的老熟。()

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3、芳香族化合物是指苯及其衍生物的总称。( )

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26.()物质是浓香型酒中含量最多的芳香成分，大约占总量的60%左右。

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33.曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。()

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多选题

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22.浓香型白酒的有机酸以()为主，其次是()和己酸。

A、甲酸

B、乳酸

C、乙酸

D、丁酸

答案：CB

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5.泥窖的建造标准需满足()。

A. 容积要适当，尽量扩大窖泥和香糟的接触面积

B. 窖墙要有一定斜度，便于泥窖的成熟

C. 窖池要封闭，不透气、不渗水

D. 窖池温度要适当，确保微生物发酵

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33.酱香型酒分型中的酱香香气来源主要与()()微生物紧密相关。

A. 细菌

B. 酵母菌

C. 霉菌

D. 放线菌

点击查看答案

38、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放( )左右，然后经检查合格后即可。

A. 一星期

B. 一个月

C. 半年

D. 一年

点击查看答案

75、白酒勾兑和调味最终要达到酒体具有典型性、平衡性、综合性、协调性、典型性等特点。()( )

点击查看答案

54、新中国成立后，由轻工部组织牵头，由已故酒界泰斗秦含章老先生带队在汾酒展开试点的时间是1963-1965年。()( )

点击查看答案

4.()是加工大米的副产物，也是酿制大曲酒的主要辅料。

A. 糠壳

B. 高粱壳

C. 玉米芯

D. 花生壳

点击查看答案

44.一定程度的加热可增快酒的物理、化学变化，促进酒的老熟。()

点击查看答案

3、芳香族化合物是指苯及其衍生物的总称。( )

点击查看答案

26.()物质是浓香型酒中含量最多的芳香成分，大约占总量的60%左右。

A. 酸类

B. 醛类

C. 酯类

D. 醇类

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33.曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。()

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