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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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多选题
)
1、酒体设计的目的是什么?( )

A、 优化酿酒工艺

B、 优化储存组合工艺

C、 满足消费者需求

D、 新产品研发

答案：ABCD

中食协题库（2024提交版）
23.组合的意义和作用有哪些( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-b277-c053-e18229af8a00.html
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44、汾酒酿造流酒环节遵循“三控制”要求，其中对流酒速度控制在8~10kg为宜。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-e3b2-c053-e18229af8a00.html
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16.大曲酱香型白酒根据基酒的( )、( )、风格等因素，按产品质量标准进行调配、组合一定数量的基酒，形成勾调小样，经( )、( )等确定勾调方案。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-a3fc-c053-e18229af8a00.html
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11.影响白酒香气馥郁度的因素主要有()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-d1c5-c053-e18229af8a00.html
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43、LCX--品评法新增加的项目有( )。
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7、GB2757-81规定了白酒中的甲醇、杂醇油、氰化物、铅、锰、铜、砷等指标( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-5ddf-c053-e18229af8a00.html
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43、白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。( )
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27.()是利用特制的调味酒,对基础酒进行最后一次精加工。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca04-b94c-c0f6-b63fe774ea00.html
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9、酒曲是白酒酿造的糖化剂，在白酒生产过程中有着重要的作用。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-a750-c053-e18229af8a00.html
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49.白酒老熟原理中物理作用主要是醇-水分子间的氢键缔合作用。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-e996-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
多选题
)
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中食协题库（2024提交版）

1、酒体设计的目的是什么?( )

A、 优化酿酒工艺

B、 优化储存组合工艺

C、 满足消费者需求

D、 新产品研发

答案：ABCD

中食协题库（2024提交版）
相关题目
23.组合的意义和作用有哪些( )。

A. 保持产品质量的稳定

B. 提高基础酒质量

C. 优化库存结构

D. 为调味打下基础

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-b277-c053-e18229af8a00.html
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44、汾酒酿造流酒环节遵循“三控制”要求，其中对流酒速度控制在8~10kg为宜。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-e3b2-c053-e18229af8a00.html
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16.大曲酱香型白酒根据基酒的( )、( )、风格等因素，按产品质量标准进行调配、组合一定数量的基酒，形成勾调小样，经( )、( )等确定勾调方案。

A. 轮次

B. 质量等级

C. 感官评价

D. 理化检验

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11.影响白酒香气馥郁度的因素主要有()。

A. 白酒香气的复杂程度

B. 酒体的协调性

C. 香味的融合度

D. 香味的浓郁度

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43、LCX--品评法新增加的项目有( )。

A. 风味

B. 风格

C. 酒体

D. 个性

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7、GB2757-81规定了白酒中的甲醇、杂醇油、氰化物、铅、锰、铜、砷等指标( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-5ddf-c053-e18229af8a00.html
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43、白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。( )
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27.()是利用特制的调味酒,对基础酒进行最后一次精加工。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca04-b94c-c0f6-b63fe774ea00.html
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9、酒曲是白酒酿造的糖化剂，在白酒生产过程中有着重要的作用。()( )
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49.白酒老熟原理中物理作用主要是醇-水分子间的氢键缔合作用。( )
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