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2、酒体设计工艺学是中国白酒酿造工艺学的一门独立的分支学科，主要包括以下( )个方面内容。

A、前期的市场调研

B、酒体风格和配方的设计

C、糖化发酵剂的制作

D、相关技术标准的制定

E、基酒组合及调味等内容。

答案：ABCDE

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14.浓香型白酒的四大酯有()。

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10、传统白酒按糖化剂和发酵剂分类分为:( )

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6、白酒微生物发酵主要特点是( ),传统固态发酵蒸馏采用独特( )。

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9、白酒中乙醇生成需要经过什么途径( )。

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18、酱香型白酒由窖面、窖中、窖底香三种典型体组成。( )

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48.在一定的比例浓度下，()含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

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16、白酒中一定的酸可以在一定程度上消除苦味、调节后味。( )

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4.在酒体设计工作中，应当充分了解白酒中各种有机化合物的生理活性，兼顾白酒的质量风格和安全、保健功能。()

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39、浓香型白酒中，虽然含有较多的醇和酸，但酯化作用却是很缓慢的，白酒经过较长时间的储存后，酯的增加不很明显，储存后的酒香味未提高。( )

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7、浓香型白酒的开放式生产，使操作场地空气中以真菌为主的微生物，酿酒用水中的微生物、晾糟场地、工具中附着的以( )为主的微生物。

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多选题

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2、酒体设计工艺学是中国白酒酿造工艺学的一门独立的分支学科，主要包括以下( )个方面内容。

A、前期的市场调研

B、酒体风格和配方的设计

C、糖化发酵剂的制作

D、相关技术标准的制定

E、基酒组合及调味等内容。

答案：ABCDE

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14.浓香型白酒的四大酯有()。

A. 乙酸乙酯

B. 丙酸乙酯

C. 丁酸乙酯

D. 己酸乙酯

E. 乳酸乙酯

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10、传统白酒按糖化剂和发酵剂分类分为:( )

A. 大曲酒

B. 小曲酒

C. 麸曲酒

D. 混合曲酒

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6、白酒微生物发酵主要特点是( ),传统固态发酵蒸馏采用独特( )。

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9、白酒中乙醇生成需要经过什么途径( )。

A. HMP途径

B. ED途径

C. 糖酵解

D. 三羧酸循环

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18、酱香型白酒由窖面、窖中、窖底香三种典型体组成。( )

点击查看答案

48.在一定的比例浓度下，()含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A. 己酸乙酯

B. 丁酸已酯

C. 乳酸乙酯

D. 乙酸乙酯

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16、白酒中一定的酸可以在一定程度上消除苦味、调节后味。( )

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4.在酒体设计工作中，应当充分了解白酒中各种有机化合物的生理活性，兼顾白酒的质量风格和安全、保健功能。()

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39、浓香型白酒中，虽然含有较多的醇和酸，但酯化作用却是很缓慢的，白酒经过较长时间的储存后，酯的增加不很明显，储存后的酒香味未提高。( )

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7、浓香型白酒的开放式生产，使操作场地空气中以真菌为主的微生物，酿酒用水中的微生物、晾糟场地、工具中附着的以( )为主的微生物。

A. 细菌

B. 产酯酵母

C. 霉菌

D. 放线菌

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