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8、在相同的PH条件下，有机酸的酸味比无机酸强烈。如在pH3.5的条件下，()>()>()>( )。

A、草酸

B、醋酸

C、乳酸

D、甲酸

答案：BDCA

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39.人工窖泥制备是指采集一定量的新鲜黄泥和污泥或窖皮泥,加入适当的()、曲药或少量腐殖质,拌匀、封闭,发酵15~25天后待用。

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53.调味酒是指在香气、味感、指标上有突出特点的酒，特点愈突出，调味的作用愈大。

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8、原料的入库水份应在( )以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

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31.酱香酒使用泥味的酒对花香味的酒进行调味，可以起到老熟的作用。( )

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39、酱香型白酒新国标中优级酒中酸酯总量要求为【( )mmol/L,一级酒中酸酯总量要求为【≥50.0】mmol/L。

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19、酒体设计与勾调相比，存在的差异主要包括( )。

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47、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。( )

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8.酒中()物质适中可使酒体醇厚丰满。

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8、所有的酒都是贮存的时间越长越好。( )

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8.产酒酵母:热季数量较少,而气温较低的()月、()月、()月较多。

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)

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8、在相同的PH条件下，有机酸的酸味比无机酸强烈。如在pH3.5的条件下，()>()>()>( )。

A、草酸

B、醋酸

C、乳酸

D、甲酸

答案：BDCA

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39.人工窖泥制备是指采集一定量的新鲜黄泥和污泥或窖皮泥,加入适当的()、曲药或少量腐殖质,拌匀、封闭,发酵15~25天后待用。

点击查看答案

53.调味酒是指在香气、味感、指标上有突出特点的酒，特点愈突出，调味的作用愈大。

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8、原料的入库水份应在( )以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

A. 14%

B. 15%

C. 16%

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31.酱香酒使用泥味的酒对花香味的酒进行调味，可以起到老熟的作用。( )

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39、酱香型白酒新国标中优级酒中酸酯总量要求为【( )mmol/L,一级酒中酸酯总量要求为【≥50.0】mmol/L。

点击查看答案

19、酒体设计与勾调相比，存在的差异主要包括( )。

A. 过程不同

B. 理念不同

C. 目的不同

D. 内容不同

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47、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。( )

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8.酒中()物质适中可使酒体醇厚丰满。

A. 酸味

B. 甜味

C. 咸味

D. 苦味

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8、所有的酒都是贮存的时间越长越好。( )

点击查看答案

8.产酒酵母:热季数量较少,而气温较低的()月、()月、()月较多。

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