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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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多选题
)
11、酒曲在酿酒生产过程中的主要作用有哪些( )

A、 提供菌源

B、 充当糖和发酵剂

C、 生香作用

D、 投梁作用

答案：ABCD

中食协题库（2024提交版）
9、凤香型白酒采用( )【容器】发酵,( )【容器】贮存老熟。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-cab5-cb89-c0f6-b63fe774ea00.html
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51.杂醇油与有机酸酯化生成酯类，是白酒中重要的香味成分。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-66eb-c053-e18229af8a00.html
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6、下列属于酱香型酒生产工序的有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-660e-c053-e18229af8a00.html
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47、汾酒生产过程中投产大曲清茬曲、红心曲、后火曲的比例是多少()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9a9-f2e6-c0f6-b63fe774ea00.html
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3、酒体设计学主要包括( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-e7ec-c053-e18229af8a00.html
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27.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的()左右。
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11.尝评前一种酒时，往往会产生影响后一种酒的现象，这种现象叫做()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-1bfa-c053-e18229af8a00.html
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41、清香型白酒生产中常用的酵母菌有哪些( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-3008-c053-e18229af8a00.html
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21.酱香型白酒中三四五轮次基酒是勾兑的主体，其他轮次基酒可以丰富和平衡风格。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-b372-c053-e18229af8a00.html
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14.酱香型白酒曲块的糖化力主要来源于( )，尤以白色曲块为高。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-4e07-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
多选题
)
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中食协题库（2024提交版）

11、酒曲在酿酒生产过程中的主要作用有哪些( )

A、 提供菌源

B、 充当糖和发酵剂

C、 生香作用

D、 投梁作用

答案：ABCD

中食协题库（2024提交版）
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9、凤香型白酒采用( )【容器】发酵,( )【容器】贮存老熟。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-cab5-cb89-c0f6-b63fe774ea00.html
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51.杂醇油与有机酸酯化生成酯类，是白酒中重要的香味成分。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-66eb-c053-e18229af8a00.html
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6、下列属于酱香型酒生产工序的有( )。

A. 粳高粱的粉碎

B. 摊晾加曲

C. 糖化堆积

D. 入窖发酵

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47、汾酒生产过程中投产大曲清茬曲、红心曲、后火曲的比例是多少()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9a9-f2e6-c0f6-b63fe774ea00.html
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3、酒体设计学主要包括( )等。

A. 微生物学

B. 风味化学

C. 无机化学

D. 有机化学

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27.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的()左右。

A. 1-2%

B. 3-4%

C. 4-5%

D. 5-6%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-38b7-c053-e18229af8a00.html
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11.尝评前一种酒时，往往会产生影响后一种酒的现象，这种现象叫做()。

A. 顺序效应

B. 后效应

C. 顺效应

D. 后序效应

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41、清香型白酒生产中常用的酵母菌有哪些( )。

A. 产酸菌

B. 细菌

C. 产酒精酵母

D. 产酯酵母

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21.酱香型白酒中三四五轮次基酒是勾兑的主体，其他轮次基酒可以丰富和平衡风格。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-b372-c053-e18229af8a00.html
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14.酱香型白酒曲块的糖化力主要来源于( )，尤以白色曲块为高。

A. 里层

B. 中层

C. 表层

D. 中层和里层

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-4e07-c053-e18229af8a00.html
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