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13、白酒中酸类化合物生产的途径主要有哪些( )

A、一部分来源于原料

B、主要来源于微生物发酵

C、酯解途径

D、途径不明

答案：ABC

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25.酒体风味设计方案的内容包括:( )。

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12.在酱香型白酒贮存过程中由于低沸点的( )、( )的挥发，使酒体变得纯净爽口;众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

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51、清香型白酒的卫生指标在所有中国名优白酒中是最好的。()( )

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10.在酱香型白酒的生产过程中,酱香味的酒主要来源是酿造过程中的位于窖池的( )糟醅生产的基酒。

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42.新酒贮存( )年后进行盘勾，为勾兑打下良好基础。

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31.()是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

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10.白酒的风格源自于白酒的生产工艺，在生产工艺过程中()等诸多环节中从不同方面支撑了风格的形成，风格是白酒中所有化学成分的综合体现。

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16、在白酒中含量较多的是一些小于六个碳的醇，它们一般较难挥发。( )

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48.水分是活性干酵母的重要指标之一，它直接影响酶活力。()

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19、中国白酒是以约2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。( )

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多选题

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13、白酒中酸类化合物生产的途径主要有哪些( )

A、一部分来源于原料

B、主要来源于微生物发酵

C、酯解途径

D、途径不明

答案：ABC

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25.酒体风味设计方案的内容包括:( )。

A. 市场调查

B. 产品等级标准

C. 技术调查

D. 主要理化参数

E. 消费者爱好

F. 生产条件

点击查看答案

12.在酱香型白酒贮存过程中由于低沸点的( )、( )的挥发，使酒体变得纯净爽口;众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

A. 醛类

B. 吡嗪类化合物

C. 呋喃类化合物

D. 硫化物

点击查看答案

51、清香型白酒的卫生指标在所有中国名优白酒中是最好的。()( )

点击查看答案

10.在酱香型白酒的生产过程中,酱香味的酒主要来源是酿造过程中的位于窖池的( )糟醅生产的基酒。

点击查看答案

42.新酒贮存( )年后进行盘勾，为勾兑打下良好基础。

A. 3年

B. 1年

C. 2年

D. 5年

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31.()是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

A. 淀粉

B. 纤维素

C. 酶

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10.白酒的风格源自于白酒的生产工艺，在生产工艺过程中()等诸多环节中从不同方面支撑了风格的形成，风格是白酒中所有化学成分的综合体现。

A. 原料

B. 制曲

C. 酿酒

D. 贮存

E. 勾调

点击查看答案

16、在白酒中含量较多的是一些小于六个碳的醇，它们一般较难挥发。( )

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48.水分是活性干酵母的重要指标之一，它直接影响酶活力。()

点击查看答案

19、中国白酒是以约2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。( )

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