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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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15、谷壳是酿造大曲酒的主要辅料，在酿造过程中主要起到哪些作用。( )。

A、 被膜剂

B、 填充剂

C、 疏松剂

D、 包埋剂

答案：BC

中食协题库（2024提交版）
21、酱香型白酒生产有七个轮次的酒，其中三、四、五轮次的酒称为( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-ad7c-c053-e18229af8a00.html
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1、好酒与好酒勾兑，也有可能变成差酒。这种情况一般在相同香型之间不易发生，而在不同香型之间则容易发生。( )
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7.下列描述体现了浓香型大曲酒酿造工艺特点的有:()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-cb94-c053-e18229af8a00.html
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72、汾酒加浆勾兑用水的硬度为:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9d7-d1d2-c0f6-b63fe774ea00.html
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62.高温放线菌在酱香型大曲中数量不多，而且作用不明显。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-0049-c053-e18229af8a00.html
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14、先培菌糖化、后发酵是生产米香型白酒的典型生产工艺。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-353d-c053-e18229af8a00.html
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45.酒库内应设置易燃易爆气体监测装置，使用的酒泵及其他电气设施可以不是防爆型。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-e2e3-c053-e18229af8a00.html
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17、不锈钢贮酒贮存量大，酒损小，不易污染，安全可靠，储酒效果优于陶缸贮存。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-30f4-c053-e18229af8a00.html
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35.曲块水分的蒸发可以明显地划分为升速和降速两个阶段。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-47df-c053-e18229af8a00.html
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26.白酒降度后浑浊的原因是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-b829-c053-e18229af8a00.html
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中食协题库（2024提交版）
题目内容
(
多选题
)
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中食协题库（2024提交版）

15、谷壳是酿造大曲酒的主要辅料，在酿造过程中主要起到哪些作用。( )。

A、 被膜剂

B、 填充剂

C、 疏松剂

D、 包埋剂

答案：BC

中食协题库（2024提交版）
相关题目
21、酱香型白酒生产有七个轮次的酒，其中三、四、五轮次的酒称为( )

A. 生沙酒

B. 大回酒

C. 小回酒

D. 大综酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-ad7c-c053-e18229af8a00.html
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1、好酒与好酒勾兑，也有可能变成差酒。这种情况一般在相同香型之间不易发生，而在不同香型之间则容易发生。( )
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7.下列描述体现了浓香型大曲酒酿造工艺特点的有:()

A. 泥窖固态发酵

B. 续糟配料

C. 混蒸混烧

D. 分型发酵

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-cb94-c053-e18229af8a00.html
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72、汾酒加浆勾兑用水的硬度为:()。
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62.高温放线菌在酱香型大曲中数量不多，而且作用不明显。( )
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14、先培菌糖化、后发酵是生产米香型白酒的典型生产工艺。( )
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45.酒库内应设置易燃易爆气体监测装置，使用的酒泵及其他电气设施可以不是防爆型。( )
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17、不锈钢贮酒贮存量大，酒损小，不易污染，安全可靠，储酒效果优于陶缸贮存。( )
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35.曲块水分的蒸发可以明显地划分为升速和降速两个阶段。()
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26.白酒降度后浑浊的原因是( )。

A. 高级脂肪酸乙酯的影响

B. 杂醇油的影响

C. 水质的影响

D. 油脂成分及金属离子的影响

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