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16、CH3CHOHCOOH是( )的分子式，CH3COOHC2H5是( )的分子式。

A、乳酸

B、丁酸

C、乙酸乙酯

D、丁酸乙酯

答案：AC

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6、氧气对所有乳杆菌【Lactobacillus】的生长均有非常强烈的抑制作用。()

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36、在标准大气压下,水的沸点为100℃,酒精的沸点为()。

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2、根据GB/T33404-2016建议，评酒时每次入口量要保持一致，一般以( )mL为宜。

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7、酸酯比例最大的香型是:()。

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6、( )类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味,水果气味,坚果气味,焦糊气味的印象。

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26、品酒师应具备的基本功是:( )。

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18、微生物生存所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类、生长素。( )

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27、汾酒大曲培养对温度有严格的要求，翻曲的主要目的是为了( )。

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35.酒头是指蒸馏初期出的酒液。( )

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72、中国白酒香味成分的主体是低级脂肪酸酯。()( )

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多选题

)

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16、CH3CHOHCOOH是( )的分子式，CH3COOHC2H5是( )的分子式。

A、乳酸

B、丁酸

C、乙酸乙酯

D、丁酸乙酯

答案：AC

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6、氧气对所有乳杆菌【Lactobacillus】的生长均有非常强烈的抑制作用。()

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36、在标准大气压下,水的沸点为100℃,酒精的沸点为()。

点击查看答案

2、根据GB/T33404-2016建议，评酒时每次入口量要保持一致，一般以( )mL为宜。

A. 0.5~2.0

B. 2.0~3.5

C. 3.5~5.0

D. 5.0~6.5

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7、酸酯比例最大的香型是:()。

点击查看答案

6、( )类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味,水果气味,坚果气味,焦糊气味的印象。

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26、品酒师应具备的基本功是:( )。

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18、微生物生存所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类、生长素。( )

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27、汾酒大曲培养对温度有严格的要求，翻曲的主要目的是为了( )。

A. 调整温度

B. 调整水分

C. 调整水分

D. 调整顺序

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35.酒头是指蒸馏初期出的酒液。( )

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72、中国白酒香味成分的主体是低级脂肪酸酯。()( )

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