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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

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多选题

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21、清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些( )。

A、大麦

B、豌豆

C、井水

D、谷糠

答案：ABCD

中食协题库（2024提交版）

23、白酒中高级醇的含量越高,常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即()。

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11.酱香型白酒高温大曲具有“一高两低”的特点，它指的是( )。

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60.在勾调时，调味酒的用量越多，白酒质量就越好。( )

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38、物质在气液两相间的分配过程，与分配系数、被分析的物质和两相的分子结构及性质有关。( )

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29、( )大曲酒的发酵，是包括窖泥微生物、酒醅微生物多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。酒糟在泥窖窖池中发酵，其中微生物在生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。

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43.白酒贮存过程中，有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中高度酒的总酸量比低度酒增幅更大。()

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7、酱香型白酒的电导率受( )的影响。

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26、酱香型白酒酿造第二次投料，称为( )。

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9、气相色谱分析白酒的成分是常量分析。( )

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16、在白酒中含量较多的是一些小于六个碳的醇，它们一般较难挥发。( )

题目内容

(

多选题

)

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中食协题库（2024提交版）

21、清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些( )。

A、大麦

B、豌豆

C、井水

D、谷糠

答案：ABCD

相关题目

23、白酒中高级醇的含量越高,常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即()。

点击查看答案

11.酱香型白酒高温大曲具有“一高两低”的特点，它指的是( )。

A. 残余淀粉含量高

B. 酶活力低

C. 出酒率低

D. 残余淀粉含量低

E. 酶活力高

F. 出酒率高

点击查看答案

60.在勾调时，调味酒的用量越多，白酒质量就越好。( )

点击查看答案

38、物质在气液两相间的分配过程，与分配系数、被分析的物质和两相的分子结构及性质有关。( )

点击查看答案

A. 浓香型

B. 清香型

C. 米香型

D. 豉香型

点击查看答案

43.白酒贮存过程中，有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中高度酒的总酸量比低度酒增幅更大。()

点击查看答案

7、酱香型白酒的电导率受( )的影响。

A. 温度

B. 酒精浓度

C. 轮次

D. 不同产地

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26、酱香型白酒酿造第二次投料，称为( )。

A. 下沙

B. 糙沙(造沙)

C. 一轮次

D. 二轮次

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9、气相色谱分析白酒的成分是常量分析。( )

点击查看答案

16、在白酒中含量较多的是一些小于六个碳的醇，它们一般较难挥发。( )

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