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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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多选题
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22、汾酒大曲中的主要微生物有哪些( )。

A、 酵母菌、假丝酵母、汉逊酵母、毕赤酵母

B、 根霉、拟内孢霉、梨头霉、毛霉

C、 乳酸菌、醋酸菌、小球菌

D、 产气杆菌、芽孢杆菌、

答案：ABCD

中食协题库（2024提交版）
6、下列属于酱香型酒生产工序的有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-660e-c053-e18229af8a00.html
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22.酱香型白酒的有机酸含量( )浓香型和清香型白酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5c97-c053-e18229af8a00.html
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44.降度用水是高度白酒勾兑用水【又称加浆】及由高度原酒制成()时稀释用水的总称。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca20-e5c6-c0f6-b63fe774ea00.html
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13、大曲制作的原料主要有小麦、大麦、豌豆。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-af2b-c053-e18229af8a00.html
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6、糠醛在兼香型白酒中含量最高( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-5aa1-c053-e18229af8a00.html
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4、酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-6126-c053-e18229af8a00.html
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13、酒体设计应遵循的基本原则( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-7046-c053-e18229af8a00.html
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46、白酒中对于降度用水主要生产的方法有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-6108-c053-e18229af8a00.html
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62.高温放线菌在酱香型大曲中数量不多，而且作用不明显。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-0049-c053-e18229af8a00.html
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1、酱香型白酒中吡嗪类化合物有:2，5-二甲基吡嗪、川芎嗪等。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-0f67-c053-e18229af8a00.html
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中食协题库（2024提交版）
题目内容
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多选题
)
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中食协题库（2024提交版）

22、汾酒大曲中的主要微生物有哪些( )。

A、 酵母菌、假丝酵母、汉逊酵母、毕赤酵母

B、 根霉、拟内孢霉、梨头霉、毛霉

C、 乳酸菌、醋酸菌、小球菌

D、 产气杆菌、芽孢杆菌、

答案：ABCD

中食协题库（2024提交版）
相关题目
6、下列属于酱香型酒生产工序的有( )。

A. 粳高粱的粉碎

B. 摊晾加曲

C. 糖化堆积

D. 入窖发酵

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22.酱香型白酒的有机酸含量( )浓香型和清香型白酒。

A. 明显高于

B. 明显低于

C. 近似等于

D. 不高于

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5c97-c053-e18229af8a00.html
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44.降度用水是高度白酒勾兑用水【又称加浆】及由高度原酒制成()时稀释用水的总称。
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13、大曲制作的原料主要有小麦、大麦、豌豆。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-af2b-c053-e18229af8a00.html
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6、糠醛在兼香型白酒中含量最高( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-5aa1-c053-e18229af8a00.html
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4、酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用( )。

A. 泥窖

B. 泥底石窖

C. 三合土

D. 地缸

E. 不锈钢罐

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13、酒体设计应遵循的基本原则( )。

A. 特色优先

B. 质量第一

C. 价格最优

D. 努力满足经销商的需求

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-7046-c053-e18229af8a00.html
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46、白酒中对于降度用水主要生产的方法有( )。

A. 离子交换法

B. 电渗析法

C. 反渗透法

D. 层析过滤法

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62.高温放线菌在酱香型大曲中数量不多，而且作用不明显。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-0049-c053-e18229af8a00.html
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1、酱香型白酒中吡嗪类化合物有:2，5-二甲基吡嗪、川芎嗪等。( )
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