46.浓香型大曲酒生产中,()是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料,通过人工操作上甑将物料装人甑桶,调整好火力,做到首先缓火蒸馏取酒,然后加大火力进一步糊化高粱原料。
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21、清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些( )。
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74、新修订的GB2757-2012食品安全国家标准中规定的卫生指标有:( )。
A. 总酸
B. 硬度
C. 甲醇
D. 杂醇油
E. 铅D、锰E、氰化物
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2、形成白酒杂环香气成分的前驱物质为( )和( )。
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5.空腹喝酒更容易醉是因为空腹情况下酒精的吸收更快。( )
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50.酒类生产中,发酵过程结束,微生物作用基本消失以后的阶段叫做()。
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5.白酒中的不饱和酯类主要包括( )和( )，虽然不呈香气，但可延长酒体后味，对白酒的口感及品质有较大影响。
A. 乙酸乙酯
B. 油酸乙酯
C. 亚油酸乙酯
D. 丁酸乙酯
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38.每一批曲入库时,应本着“上不封顶,左留空间,()”的原则进行操作。
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44.降度用水是高度白酒勾兑用水【又称加浆】及由高度原酒制成()时稀释用水的总称。
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5、白酒中的杂味主要是( )、臭味、( )及其它杂味。
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