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中食协题库（2024提交版）

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多选题

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24、汾酒大曲主要生产原料有哪些( )。

A、水

B、小麦

C、豌豆

D、大麦

E、高粱

答案：ACD

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8、在勾调时，储存时间长的酒用得越多，白酒的质量越好。( )

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39、汾酒酿制过程中，根据以往生产经验“看花接酒技术”，其中“小青花”酒度在58%~59%时最为明显。()( )

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44、汾酒酿造流酒环节遵循“三控制”要求，其中对流酒速度控制在8~10kg为宜。()( )

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30、白酒中涩味物质的主要来源是()化合物。

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11、酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点,其“四高”应为( );“两长”应为( )。

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6、清香型白酒以粮谷为原料，采用大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经缸、池等容器固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒( )

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44、大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水的严重现象叫( )。

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2、蔗糖、食盐、柠檬酸都是呈味物质( )

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6、品评时因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。

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47.浓香型大曲酒的整个糖化发酵过程划分为()、()、()三个阶段。

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24、汾酒大曲主要生产原料有哪些( )。

A、水

B、小麦

C、豌豆

D、大麦

E、高粱

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30、白酒中涩味物质的主要来源是()化合物。

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11、酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点,其“四高”应为( );“两长”应为( )。

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44、大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水的严重现象叫( )。

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2、蔗糖、食盐、柠檬酸都是呈味物质( )

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6、品评时因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。

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