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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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多选题
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25、大曲制作过程中，为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采取的机械破碎。其目的主要是( )。

A、 减小水分

B、 释出淀粉

C、 吸收水分

D、 增大粘性

答案：BCD

中食协题库（2024提交版）
42、油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-6469-c053-e18229af8a00.html
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31.大曲的培养具有“自然培养、()、季节性强、易培养、周期长、()”等六大特点。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca09-7457-c0f6-b63fe774ea00.html
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18.以下哪项不属于微生物培养所需要的基本因素?()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-290e-c053-e18229af8a00.html
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10、世界卫生组织已正式界定酒精为( ),酒精直接破坏( ),
引致脂肪肝、肝炎和肝硬化,增加患肝癌风险。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa2-504b-c0f6-b63fe774ea00.html
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27.白酒的原料包括制曲原料、制酒母原料及制酒原料三部分;白酒的辅料主要是指固态发酵法白酒生产中用于发酵及蒸馏的疏松剂(填充料)。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-3872-c053-e18229af8a00.html
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9、近年来江南大学的科研团队研究发现,传统固态发酵白酒中含有多种有益的( )和( )生物活性物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa1-a01b-c0f6-b63fe774ea00.html
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1、GB2757-2012规定饮料酒标签中酒精度应以( )标示,同时应标注( )的警示语。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa3-bf08-c0f6-b63fe774ea00.html
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8、在白酒中,含量排前三位的是水、( )和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca9f-fc87-c0f6-b63fe774ea00.html
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37.曲坯入室【房】后,安放的形式有()、人字形、一字形三种。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca14-4e4a-c0f6-b63fe774ea00.html
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15.浓香型的醇酯比值是所有白酒中最高的，这是浓香型白酒的重要特点。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-2782-c053-e18229af8a00.html
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多选题
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25、大曲制作过程中，为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采取的机械破碎。其目的主要是( )。

A、 减小水分

B、 释出淀粉

C、 吸收水分

D、 增大粘性

答案：BCD

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42、油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。( )
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18.以下哪项不属于微生物培养所需要的基本因素?()

A. 养料

B. 水分

C. 风力

D. 温度

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10、世界卫生组织已正式界定酒精为( ),酒精直接破坏( ),
引致脂肪肝、肝炎和肝硬化,增加患肝癌风险。
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9、近年来江南大学的科研团队研究发现,传统固态发酵白酒中含有多种有益的( )和( )生物活性物质。
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1、GB2757-2012规定饮料酒标签中酒精度应以( )标示,同时应标注( )的警示语。
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8、在白酒中,含量排前三位的是水、( )和( )。
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37.曲坯入室【房】后,安放的形式有()、人字形、一字形三种。
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15.浓香型的醇酯比值是所有白酒中最高的，这是浓香型白酒的重要特点。()
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