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26、汾酒大曲制作过程中，上霉环节主要微生物有哪些( )。其来源于制曲原料、井水、苇秆、谷糠、空气等。

A、酿酒酵母

B、假丝酵母

C、拟内孢霉

D、根霉菌丝

答案：BCD

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14、( )可促进乙醇的分解。

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17、( )是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术,是组合工艺的深化和延伸,起到“点睛”的作用。

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3、酱香型白酒生产采用高温堆积发酵,堆芯温度要求达到( )℃以上。

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46、白酒中对于降度用水主要生产的方法有( )。

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9、在名优白酒中,总酸含量最高的酒是:()。

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1.酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点,其“四高”应为制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温流酒;“两长”应为()、()。

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8、酱香型白酒的核心生产区域主要集中在( )流域。

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8、酱香型白酒的下沙和造沙投料量，都是将占总投料量50%的整粒高粱作为原料，加入10%-12%的大曲粉，经晾堂堆积后再入窖发酵( )

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10.贵州茅台酒制酒工艺中，润粮水温要求≥90℃。( )

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10、老窖泥中的( )和( )明显多于新窖

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26、汾酒大曲制作过程中，上霉环节主要微生物有哪些( )。其来源于制曲原料、井水、苇秆、谷糠、空气等。

A、酿酒酵母

B、假丝酵母

C、拟内孢霉

D、根霉菌丝

答案：BCD

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14、( )可促进乙醇的分解。

A. 维生素B

B. 维生素C

C. 维生素D

D. 维生素E

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17、( )是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术,是组合工艺的深化和延伸,起到“点睛”的作用。

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3、酱香型白酒生产采用高温堆积发酵,堆芯温度要求达到( )℃以上。

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46、白酒中对于降度用水主要生产的方法有( )。

A. 离子交换法

B. 电渗析法

C. 反渗透法

D. 层析过滤法

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9、在名优白酒中,总酸含量最高的酒是:()。

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1.酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点,其“四高”应为制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温流酒;“两长”应为()、()。

点击查看答案

8、酱香型白酒的核心生产区域主要集中在( )流域。

点击查看答案

8、酱香型白酒的下沙和造沙投料量，都是将占总投料量50%的整粒高粱作为原料，加入10%-12%的大曲粉，经晾堂堆积后再入窖发酵( )

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10.贵州茅台酒制酒工艺中，润粮水温要求≥90℃。( )

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10、老窖泥中的( )和( )明显多于新窖

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