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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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28、汾酒大曲清茬曲最高温度应控制在( )，红心曲最高温度控制在( )，后火曲最高温度控制在( )。

A、 46~47℃

B、 46~47℃

C、 48~50℃

D、 44~46℃

答案：DAB

中食协题库（2024提交版）
17.白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列哪种酸属挥发酸。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-a60b-c053-e18229af8a00.html
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39.白酒中的苦，涩味往往同时呈现。其形成的原因较复杂，与原料、曲子、酵母菌、工艺条件、污染杂菌等多种因素有关。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-4fdf-c053-e18229af8a00.html
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59.醇类在白酒中占重要地位。醇类中除乙醇外,最主要的是()、()和()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca3a-44cd-c0f6-b63fe774ea00.html
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10.白酒的生产实际上是微生物在酿酒糟醅中生长发酵产生的综合代谢产物的过程。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-1f0f-c053-e18229af8a00.html
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59、一定量的有机酸在白酒酒体中的作用包括:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-7688-c053-e18229af8a00.html
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22.酱香型白酒的有机酸含量( )浓香型和清香型白酒。
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27、浓酱兼香型白酒设计时也要注意己酸乙酯的限量，应与酱香型白酒保持一致。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-4635-c053-e18229af8a00.html
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49.勾兑用水，要符合我国生活饮用水的水质标准( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-850c-c053-e18229af8a00.html
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53、酒精发酵中，醇类的生成主要是微生物对以下物质的作用:( )。
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24、白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-b22b-c053-e18229af8a00.html
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28、汾酒大曲清茬曲最高温度应控制在( )，红心曲最高温度控制在( )，后火曲最高温度控制在( )。

A、 46~47℃

B、 46~47℃

C、 48~50℃

D、 44~46℃

答案：DAB

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17.白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列哪种酸属挥发酸。( )

A. 乳酸

B. 乙酸

C. 酒石酸

D. 己酸

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39.白酒中的苦，涩味往往同时呈现。其形成的原因较复杂，与原料、曲子、酵母菌、工艺条件、污染杂菌等多种因素有关。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-4fdf-c053-e18229af8a00.html
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59.醇类在白酒中占重要地位。醇类中除乙醇外,最主要的是()、()和()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca3a-44cd-c0f6-b63fe774ea00.html
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10.白酒的生产实际上是微生物在酿酒糟醅中生长发酵产生的综合代谢产物的过程。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-1f0f-c053-e18229af8a00.html
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59、一定量的有机酸在白酒酒体中的作用包括:( )。

A. 增长后味

B. 消除苦味

C. 掩盖或消除杂味

D. 消除燥辣感

E. 减轻中、低度白酒的水味

F. 增加酒的甜味

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22.酱香型白酒的有机酸含量( )浓香型和清香型白酒。

A. 明显高于

B. 明显低于

C. 近似等于

D. 不高于

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5c97-c053-e18229af8a00.html
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27、浓酱兼香型白酒设计时也要注意己酸乙酯的限量，应与酱香型白酒保持一致。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-4635-c053-e18229af8a00.html
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49.勾兑用水，要符合我国生活饮用水的水质标准( )。

A. GB5749

B. GB10345.2-89

C. GB2757

D. GB2760-86

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-850c-c053-e18229af8a00.html
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53、酒精发酵中，醇类的生成主要是微生物对以下物质的作用:( )。

A. 糖

B. 蛋白质

C. 氨基酸

D. 果胶

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-6a0b-c053-e18229af8a00.html
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24、白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。( )
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