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29、汾酒大曲的理化检测标准是:清茬曲水分( )，后火曲，红心曲水分( );糖化力( )，液化力( )。

A、 ≤13%

B、 ≤14%

C、 ≥750mg葡萄糖/(g曲▪h)

D、 ≥0.7g淀粉/(g曲▪60℃▪h)

答案：BACD

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62.挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

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56、汾酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为多少()?

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21、人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。( )

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1、《中共中央、国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》要求,( )实施最严格的监管、( )坚持最严肃的问责。

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62、勾兑对库存二次分级原酒的使用主要考虑的因素为:( )。

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4.白酒酿造微生物主要包括细菌、()、()等。

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12.长期过量饮酒会导致肠道中( )的过度生长。

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43.白酒贮存过程中，有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中高度酒的总酸量比低度酒增幅更大。()

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21.根据ISO9000标准的定义,“质量”是指“客体的一组固有特性满足要求的程度”,这里的“要求”通常包括来自顾客、()、()的要求。

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70、白酒勾调过程中涉及到降度过程。例如白酒100kg,加浆降成60%vol的酒,需加浆多少()kg?【已知70%vol质量分数为62.3922,60%vol质量分数为52.0879】

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29、汾酒大曲的理化检测标准是:清茬曲水分( )，后火曲，红心曲水分( );糖化力( )，液化力( )。

A、 ≤13%

B、 ≤14%

C、 ≥750mg葡萄糖/(g曲▪h)

D、 ≥0.7g淀粉/(g曲▪60℃▪h)

答案：BACD

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62.挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

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56、汾酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为多少()?

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21、人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。( )

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1、《中共中央、国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》要求,( )实施最严格的监管、( )坚持最严肃的问责。

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62、勾兑对库存二次分级原酒的使用主要考虑的因素为:( )。

A. 陈年老酒的贮存结构和续接老酒的补充数量

B. 特色调味酒的筛选及单独贮存

C. 高档基酒的长期贮备

D. 中档基酒的规模化贮存

E. 低档基酒的年度配置

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4.白酒酿造微生物主要包括细菌、()、()等。

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12.长期过量饮酒会导致肠道中( )的过度生长。

A. 革兰氏阴性细菌

B. 革兰氏阳性细菌

C. 放线菌

D. 酵母菌

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43.白酒贮存过程中，有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中高度酒的总酸量比低度酒增幅更大。()

点击查看答案

21.根据ISO9000标准的定义,“质量”是指“客体的一组固有特性满足要求的程度”,这里的“要求”通常包括来自顾客、()、()的要求。

点击查看答案

70、白酒勾调过程中涉及到降度过程。例如白酒100kg,加浆降成60%vol的酒,需加浆多少()kg?【已知70%vol质量分数为62.3922,60%vol质量分数为52.0879】

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