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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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30、汾酒大曲在生产过程中，结合评曲实践提出的判断优质大曲的要点有哪些( )。

A、 霉满

B、 皮薄

C、 曲香

D、 茬正

E、 达标

答案：ABCDE

中食协题库（2024提交版）
42、清香型白酒中苦味物质的来源主要有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-31db-c053-e18229af8a00.html
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4、白酒酒体设计的基础主要是:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c972-94ac-c0f6-b63fe774ea00.html
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1、浓香型白酒发酵中己酸产生的主要功能微生物是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-eac0-c053-e18229af8a00.html
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22.调味的方法有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-b04f-c053-e18229af8a00.html
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51、清香型白酒根据不同类型分类所执行的国家标准是()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9b3-26a7-c0f6-b63fe774ea00.html
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8.粮谷类原料一般含有较丰富的淀粉，适量的蛋白质、脂肪、水分等，是优质的酿酒原料。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-1b69-c053-e18229af8a00.html
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13.在浓香型大曲白酒生产中,采用()发酵工艺能够提高酒质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9f0-f614-c0f6-b63fe774ea00.html
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66.在调香白酒的勾调过程中，加入一定量的乙醛和乙缩醛，能够起到提高白酒整体放香的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-827f-c053-e18229af8a00.html
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17、不锈钢贮酒贮存量大，酒损小，不易污染，安全可靠，储酒效果优于陶缸贮存。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-30f4-c053-e18229af8a00.html
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4、酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-6126-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
多选题
)
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中食协题库（2024提交版）

30、汾酒大曲在生产过程中，结合评曲实践提出的判断优质大曲的要点有哪些( )。

A、 霉满

B、 皮薄

C、 曲香

D、 茬正

E、 达标

答案：ABCDE

中食协题库（2024提交版）
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42、清香型白酒中苦味物质的来源主要有( )。

A. 大曲

B. 杂醇油

C. 水质

D. 辅料

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4、白酒酒体设计的基础主要是:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c972-94ac-c0f6-b63fe774ea00.html
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1、浓香型白酒发酵中己酸产生的主要功能微生物是( )。

A. 枯草芽孢杆菌

B. 丁酸梭菌

C. 解乳酸己小杆菌

D. 克氏梭菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-eac0-c053-e18229af8a00.html
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22.调味的方法有( )。

A. 小样调味

B. 大样调味

C. 稳定性验证

D. 基础酒的组合

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8.粮谷类原料一般含有较丰富的淀粉，适量的蛋白质、脂肪、水分等，是优质的酿酒原料。()
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13.在浓香型大曲白酒生产中,采用()发酵工艺能够提高酒质。
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66.在调香白酒的勾调过程中，加入一定量的乙醛和乙缩醛，能够起到提高白酒整体放香的作用。
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17、不锈钢贮酒贮存量大，酒损小，不易污染，安全可靠，储酒效果优于陶缸贮存。( )
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4、酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用( )。

A. 泥窖

B. 泥底石窖

C. 三合土

D. 地缸

E. 不锈钢罐

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