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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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32、汾酒酿造过程中润糁的工艺要求主要有哪些( )。

A、 润糁水温

B、 润糁水量

C、 堆积温度

D、 翻堆次数

E、 堆积时间

答案：ABCE

中食协题库（2024提交版）
22、低级醇有果香味，中级醇有刺激气味。( )
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58.酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。( )
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25、中国白酒的酿造主要原料有()()()()()()等。
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12.在酱香型白酒贮存过程中由于低沸点的( )、( )的挥发，使酒体变得纯净爽口;众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。
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31.()是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。
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26、品酒师应具备的基本功是:( )。
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14.浓香型白酒传统上按照原料分为()和()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9f2-8e29-c0f6-b63fe774ea00.html
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3、固液法白酒要求符合GB/T20822-2007要求:它是不低于20%的固态法白酒，加入液态法白酒(或食用酒精)，食品添加剂勾调而成的白酒( )
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7.己酸主要通过以下代谢途径产生( )。
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24.()容器主要用于优质白酒的贮存老熟。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-3214-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
多选题
)
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中食协题库（2024提交版）

32、汾酒酿造过程中润糁的工艺要求主要有哪些( )。

A、 润糁水温

B、 润糁水量

C、 堆积温度

D、 翻堆次数

E、 堆积时间

答案：ABCE

中食协题库（2024提交版）
相关题目
22、低级醇有果香味，中级醇有刺激气味。( )
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58.酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。( )
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25、中国白酒的酿造主要原料有()()()()()()等。
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12.在酱香型白酒贮存过程中由于低沸点的( )、( )的挥发，使酒体变得纯净爽口;众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

A. 醛类

B. 吡嗪类化合物

C. 呋喃类化合物

D. 硫化物

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31.()是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

A. 淀粉

B. 纤维素

C. 酶

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26、品酒师应具备的基本功是:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c955-0efc-c0f6-b63fe774ea00.html
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14.浓香型白酒传统上按照原料分为()和()。
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3、固液法白酒要求符合GB/T20822-2007要求:它是不低于20%的固态法白酒，加入液态法白酒(或食用酒精)，食品添加剂勾调而成的白酒( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-2458-c053-e18229af8a00.html
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7.己酸主要通过以下代谢途径产生( )。

A. 脂肪降解

B. 乳酸或葡萄糖发酵

C. 木糖发酵

D. 基于乙醇的碳链延长

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24.()容器主要用于优质白酒的贮存老熟。

A. 陶土

B. 铝制

C. 不锈钢

D. 水泥池

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