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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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多选题
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34、辅料在酿酒过程中的主要作用是()。

A、 填充和疏松作用

B、 冲淡酒醅中淀粉和含酸量

C、 促进酒醅发酵升温作用

D、 去除异杂外

答案：未知

中食协题库（2024提交版）
60.白酒中所有的醇类物质都带甜味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-791a-c053-e18229af8a00.html
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21.酱香型白酒中三四五轮次基酒是勾兑的主体，其他轮次基酒可以丰富和平衡风格。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-b372-c053-e18229af8a00.html
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3.酱香型白酒中的酱香型、醇甜型、窖底型三种典型体是在20世纪( )年代中期提出划分的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-375c-c053-e18229af8a00.html
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43、汾酒制曲原料大麦豌豆使用配比一般为()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9a2-7e62-c0f6-b63fe774ea00.html
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12、窖泥质量是关系到浓香型白酒质量的重要因素( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-31a5-c053-e18229af8a00.html
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41.淀粉老化现象的原理是淀粉分子间的重新联结,或者说是分子间氢键的重新建立。因此,为了避免老化现象,若为液态蒸煮醪,则应设法尽快冷却至65~60℃,并立即与()混和后进行糖化。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca1c-d779-c0f6-b63fe774ea00.html
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16、白酒中一定的酸可以在一定程度上消除苦味、调节后味。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-2f12-c053-e18229af8a00.html
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9、乙偶姻又称为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-d1dd-c053-e18229af8a00.html
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9、相同度数纯粮固态白酒和新工艺白酒长期储存后，后者水解更快( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-2e06-c053-e18229af8a00.html
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21、清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-0710-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
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多选题
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34、辅料在酿酒过程中的主要作用是()。

A、 填充和疏松作用

B、 冲淡酒醅中淀粉和含酸量

C、 促进酒醅发酵升温作用

D、 去除异杂外

答案：未知

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60.白酒中所有的醇类物质都带甜味。
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21.酱香型白酒中三四五轮次基酒是勾兑的主体，其他轮次基酒可以丰富和平衡风格。( )
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3.酱香型白酒中的酱香型、醇甜型、窖底型三种典型体是在20世纪( )年代中期提出划分的。

A. 50

B. 60

C. 70

D. 80

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-375c-c053-e18229af8a00.html
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43、汾酒制曲原料大麦豌豆使用配比一般为()。
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12、窖泥质量是关系到浓香型白酒质量的重要因素( )
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41.淀粉老化现象的原理是淀粉分子间的重新联结,或者说是分子间氢键的重新建立。因此,为了避免老化现象,若为液态蒸煮醪,则应设法尽快冷却至65~60℃,并立即与()混和后进行糖化。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca1c-d779-c0f6-b63fe774ea00.html
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16、白酒中一定的酸可以在一定程度上消除苦味、调节后味。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-2f12-c053-e18229af8a00.html
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9、乙偶姻又称为( )。

A. 2，3-丁二醇

B. 2，3-丁二酮

C. 3-羟基丁酮

D. 3-甲基丁醇

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-d1dd-c053-e18229af8a00.html
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9、相同度数纯粮固态白酒和新工艺白酒长期储存后，后者水解更快( )
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21、清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些( )。

A. 大麦

B. 豌豆

C. 井水

D. 谷糠

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