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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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35、汾酒酒醅发酵管理原则是( )

A、 前挺

B、 中缓

C、 后缓落

答案：ABC

中食协题库（2024提交版）
54、汾酒酿造过程中,润糁环节要求酒醅材料酸度应控制在()以下。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9b8-bc6e-c0f6-b63fe774ea00.html
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9.酱香型酒高温成品大曲中最主要的微生物为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-4395-c053-e18229af8a00.html
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31.大曲的培养具有“自然培养、()、季节性强、易培养、周期长、()”等六大特点。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca09-7457-c0f6-b63fe774ea00.html
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66、阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-8ed4-c053-e18229af8a00.html
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39.大曲的主要原料是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-4b44-c053-e18229af8a00.html
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45、酱香型白酒每批半成品酒验收完毕后,需对【( )等进行复查。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c969-6c1a-c0f6-b63fe774ea00.html
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10、法律规定，食品安全监督管理部门可以对知名企业生产的名优白酒实施免检保护。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-2069-c053-e18229af8a00.html
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54.组合的原则是使酒中各种()的比例达到平衡。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca33-718e-c0f6-b63fe774ea00.html
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38、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放( )左右，然后经检查合格后即可。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-07ed-c053-e18229af8a00.html
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14.浓香型白酒传统上按照原料分为()和()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9f2-8e29-c0f6-b63fe774ea00.html
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题目内容
(
多选题
)
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中食协题库（2024提交版）

35、汾酒酒醅发酵管理原则是( )

A、 前挺

B、 中缓

C、 后缓落

答案：ABC

中食协题库（2024提交版）
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54、汾酒酿造过程中,润糁环节要求酒醅材料酸度应控制在()以下。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9b8-bc6e-c0f6-b63fe774ea00.html
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9.酱香型酒高温成品大曲中最主要的微生物为( )。

A. 酵母菌

B. 霉菌

C. 芽孢杆菌纲的耐热或嗜热菌

D. 根霉菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-4395-c053-e18229af8a00.html
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31.大曲的培养具有“自然培养、()、季节性强、易培养、周期长、()”等六大特点。
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66、阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。( )
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39.大曲的主要原料是()。

A. 高粱

B. 小麦

C. 豌豆

D. 糯米

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45、酱香型白酒每批半成品酒验收完毕后,需对【( )等进行复查。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c969-6c1a-c0f6-b63fe774ea00.html
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10、法律规定，食品安全监督管理部门可以对知名企业生产的名优白酒实施免检保护。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-2069-c053-e18229af8a00.html
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54.组合的原则是使酒中各种()的比例达到平衡。
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38、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放( )左右，然后经检查合格后即可。

A. 一星期

B. 一个月

C. 半年

D. 一年

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-07ed-c053-e18229af8a00.html
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14.浓香型白酒传统上按照原料分为()和()。
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