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36、汾酒甑桶蒸馏白酒的特点是( )

A、蒸馏面积大，没有稳定的回流比

B、传热速度快，传质效率高，达到多组分浓缩和分离作用。

C、甑桶蒸馏可以达到酒精浓缩和香味物质成分提取同时进行。

D、甑桶排盖空间的压力降和水蒸气拖带蒸馏。

答案：ABCD

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68、白酒在贮存过程中变化最明显的是:( )。

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10、酱香型白酒中的有机酸分为挥发性酸和非挥发性酸，其中挥发性酸以乳酸为主，非挥发性酸以乙酸为主。( )

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6.白酒是以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂，经()发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。

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23、白酒中高级醇的含量越高,常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即()。

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16.贵州茅台酒黄曲率标准是()。

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50.酒类生产中,发酵过程结束,微生物作用基本消失以后的阶段叫做()。

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70.白酒后处理选用的活性炭按形状分可分为粉状活性炭和颗粒状活性炭。

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13.在浓香型大曲白酒生产中,采用()发酵工艺能够提高酒质。

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4.贵州茅台酒生产中打量水的作用是为了补充蒸粮后母糟水分，其温度多少并不重要。( )

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28.同一个比例针对不同的轮次基酒组合可以勾兑出同样完全“重合”的微量含量成分结构的酱香酒。( )

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36、汾酒甑桶蒸馏白酒的特点是( )

A、蒸馏面积大，没有稳定的回流比

B、传热速度快，传质效率高，达到多组分浓缩和分离作用。

C、甑桶蒸馏可以达到酒精浓缩和香味物质成分提取同时进行。

D、甑桶排盖空间的压力降和水蒸气拖带蒸馏。

答案：ABCD

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68、白酒在贮存过程中变化最明显的是:( )。

A. 酒精度降低

B. 酸类物质升高

C. 酯类物质下降

D. 醇类物质降低

E. 醛类物质升高

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10、酱香型白酒中的有机酸分为挥发性酸和非挥发性酸，其中挥发性酸以乳酸为主，非挥发性酸以乙酸为主。( )

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6.白酒是以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂，经()发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。

A. 固态

B. 半固态

C. 液态

D. 半液态

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23、白酒中高级醇的含量越高,常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即()。

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16.贵州茅台酒黄曲率标准是()。

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50.酒类生产中,发酵过程结束,微生物作用基本消失以后的阶段叫做()。

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70.白酒后处理选用的活性炭按形状分可分为粉状活性炭和颗粒状活性炭。

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13.在浓香型大曲白酒生产中,采用()发酵工艺能够提高酒质。

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4.贵州茅台酒生产中打量水的作用是为了补充蒸粮后母糟水分，其温度多少并不重要。( )

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28.同一个比例针对不同的轮次基酒组合可以勾兑出同样完全“重合”的微量含量成分结构的酱香酒。( )

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