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37、新产汾酒酒花分为几种( )。

A、大清花

B、小清花

C、 0云花

D、二花

E、油花

答案：ABCDE

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46.我国食品安全标准对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。( )

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42、油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。( )

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68.在浓香型白酒中，丁酸乙酯呈老窖泥香味，并有清淡而舒爽的菠萝香。

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7.贵州茅台酒的贮存容器是()。

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48.浓香型大曲酒的生产工艺大致可分为三大类:()、()、()。

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9、在名优白酒中,总酸含量最高的酒是:()。

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24.酱香型白酒的贮存期是各香型白酒中最短的。( )

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17、酸类化合物在酒中既是的( ),又是酯类化合物的( ),在香味成分转换时占有重要地位。

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14、原酒品评是指评酒者运用( )、( )、( )等感觉器官对白酒样品的( )、( )、( )及风格特征进行分析、评价和判断,确定其质量风格特点和质量等级。

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4.()是加工大米的副产物，也是酿制大曲酒的主要辅料。

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多选题

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中食协题库（2024提交版）

37、新产汾酒酒花分为几种( )。

A、大清花

B、小清花

C、 0云花

D、二花

E、油花

答案：ABCDE

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46.我国食品安全标准对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。( )

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42、油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。( )

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68.在浓香型白酒中，丁酸乙酯呈老窖泥香味，并有清淡而舒爽的菠萝香。

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7.贵州茅台酒的贮存容器是()。

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48.浓香型大曲酒的生产工艺大致可分为三大类:()、()、()。

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9、在名优白酒中,总酸含量最高的酒是:()。

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24.酱香型白酒的贮存期是各香型白酒中最短的。( )

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17、酸类化合物在酒中既是的( ),又是酯类化合物的( ),在香味成分转换时占有重要地位。

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14、原酒品评是指评酒者运用( )、( )、( )等感觉器官对白酒样品的( )、( )、( )及风格特征进行分析、评价和判断,确定其质量风格特点和质量等级。

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4.()是加工大米的副产物，也是酿制大曲酒的主要辅料。

A. 糠壳

B. 高粱壳

C. 玉米芯

D. 花生壳

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