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40、清香型白酒中主要的微量成分有哪些( )。

A、鞣质类

B、有机酸

C、酯类

D、高级醇

E、醛酮类

答案：BCDE

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13、大曲制作的原料主要有小麦、大麦、豌豆。()( )

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14.浓香型白酒传统上按照原料分为()和()。

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44.下列哪一类化合物具有水果香味?

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3、生产经营的食品中不得添加药品，但是生产保健酒可以添加传统中药材( )

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4、白酒的涩味物质主要来自于醛类化合物。( )

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48.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号( )。

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57、新产汾酒的“酒花”分为:大清花、小清花、云花、二花、油花,其中二花的酒精度一般为()度。

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53、汾酒专用酿酒高粱要求色泽气味正常,颗粒坚实饱满、皮薄均匀、干净、无杂质,无霉变,无变质,无蛀虫。一般要求水分达到()以下。

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22、低级醇有果香味，中级醇有刺激气味。( )

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24.中国白酒中,美拉德反应中的还原糖依靠()的糊化、液化、()而获得,氨基酸依靠()、肽的()而形成。

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40、清香型白酒中主要的微量成分有哪些( )。

A、鞣质类

B、有机酸

C、酯类

D、高级醇

E、醛酮类

答案：BCDE

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13、大曲制作的原料主要有小麦、大麦、豌豆。()( )

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14.浓香型白酒传统上按照原料分为()和()。

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44.下列哪一类化合物具有水果香味?

A. 酚类

B. 酸类

C. 酯类

D. 醛类

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3、生产经营的食品中不得添加药品，但是生产保健酒可以添加传统中药材( )

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4、白酒的涩味物质主要来自于醛类化合物。( )

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48.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号( )。

A. GB078.1-87

B. GB10345.2-89

C. GB2757

D. GB2760-2014

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57、新产汾酒的“酒花”分为:大清花、小清花、云花、二花、油花,其中二花的酒精度一般为()度。

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53、汾酒专用酿酒高粱要求色泽气味正常,颗粒坚实饱满、皮薄均匀、干净、无杂质,无霉变,无变质,无蛀虫。一般要求水分达到()以下。

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22、低级醇有果香味，中级醇有刺激气味。( )

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24.中国白酒中,美拉德反应中的还原糖依靠()的糊化、液化、()而获得,氨基酸依靠()、肽的()而形成。

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