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42、清香型白酒中苦味物质的来源主要有( )。

A、大曲

B、杂醇油

C、水质

D、辅料

答案：ABCD

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43、白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。( )

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26、“人工老窖”揭开了我国白酒行业应用( )培养来提高酒质的技术工作的序幕。

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6、近年来监管部门监督抽查中，从未发现白酒中含有化学合成甜味剂( )。

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12、豉香型白酒的“豉香”主要来源于采用的酿酒工艺和发酵设备( )

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14、根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可标识为配料与辅料。( )

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62.挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

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11.与其他香型白酒用曲相比，酱香型白酒所用的高温大曲中的酸性蛋白酶活力最强。( )

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44、汾酒酿造流酒环节遵循“三控制”要求，其中对流酒速度控制在8~10kg为宜。()( )

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15、有机酸类香味成分是形成酯类的前体物质，没有有机酸也可以生成酯类。( )

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34、吡嗪类化合物属于杂环化合物,白酒中有四甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、2、3-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪等,其中( )是比较重要的健康物质。

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42、清香型白酒中苦味物质的来源主要有( )。

A、大曲

B、杂醇油

C、水质

D、辅料

答案：ABCD

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26、“人工老窖”揭开了我国白酒行业应用( )培养来提高酒质的技术工作的序幕。

A. 霉菌

B. 好氧细菌

C. 厌氧原核微生物

D. 放线菌

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6、近年来监管部门监督抽查中，从未发现白酒中含有化学合成甜味剂( )。

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12、豉香型白酒的“豉香”主要来源于采用的酿酒工艺和发酵设备( )

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14、根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可标识为配料与辅料。( )

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62.挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

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11.与其他香型白酒用曲相比，酱香型白酒所用的高温大曲中的酸性蛋白酶活力最强。( )

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44、汾酒酿造流酒环节遵循“三控制”要求，其中对流酒速度控制在8~10kg为宜。()( )

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15、有机酸类香味成分是形成酯类的前体物质，没有有机酸也可以生成酯类。( )

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34、吡嗪类化合物属于杂环化合物,白酒中有四甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、2、3-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪等,其中( )是比较重要的健康物质。

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