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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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多选题
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44、白酒酒库管理中，收酒过程中哪些是关键控制点( )。

A、 酒精度标准

B、 酒精度测量

C、 数量称重

D、 分级并酒

答案：ABCD

中食协题库（2024提交版）
57、高粱进厂前的检测项目包括:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-70ac-c053-e18229af8a00.html
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1、窖泥微生物是产生浓香型白酒的重要风味物质产生菌，其中的己酸菌可以进入酒醅进行很好地生长( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-f915-c053-e18229af8a00.html
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6.茅台酒的风格特点是:无色【或微黄】透明、酱香突出、()、酒体醇厚、()、空杯留香持久。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c8f8-f2ce-c0f6-b63fe774ea00.html
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70.茅台酒制曲生产中，以曲块进入发酵仓开始计，180天后即可磨曲。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-0da2-c053-e18229af8a00.html
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48、在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味感觉增强。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-718f-c053-e18229af8a00.html
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36.酒尾亦称尾酒。蒸馏后期出的酒精度较低的酒液。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-d3ee-c053-e18229af8a00.html
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8.以下( )微生物分类类群是主要的己酸产生菌。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-f74c-c053-e18229af8a00.html
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30、我国标准分为四级即( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c958-b86a-c0f6-b63fe774ea00.html
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39.人工窖泥制备是指采集一定量的新鲜黄泥和污泥或窖皮泥,加入适当的()、曲药或少量腐殖质,拌匀、封闭,发酵15~25天后待用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca18-6ef4-c0f6-b63fe774ea00.html
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19.“窖香浓郁，绵软甘洌，香味协调，尾净余长”，描述了以下哪类酒的酒体特征?()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-2bba-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
多选题
)
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中食协题库（2024提交版）

44、白酒酒库管理中，收酒过程中哪些是关键控制点( )。

A、 酒精度标准

B、 酒精度测量

C、 数量称重

D、 分级并酒

答案：ABCD

中食协题库（2024提交版）
相关题目
57、高粱进厂前的检测项目包括:( )。

A. 色泽

B. 气味

C. 水分

D. 淀粉含量

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1、窖泥微生物是产生浓香型白酒的重要风味物质产生菌，其中的己酸菌可以进入酒醅进行很好地生长( )。
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6.茅台酒的风格特点是:无色【或微黄】透明、酱香突出、()、酒体醇厚、()、空杯留香持久。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c8f8-f2ce-c0f6-b63fe774ea00.html
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70.茅台酒制曲生产中，以曲块进入发酵仓开始计，180天后即可磨曲。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-0da2-c053-e18229af8a00.html
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48、在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味感觉增强。( )
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36.酒尾亦称尾酒。蒸馏后期出的酒精度较低的酒液。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-d3ee-c053-e18229af8a00.html
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8.以下( )微生物分类类群是主要的己酸产生菌。

A. 梭菌属(Clostridium)

B. 乳杆菌属(Lactobacillus)

C. 芽孢杆菌属(Bacillus)

D. 己小杆菌属(Caproicibacterium)

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-f74c-c053-e18229af8a00.html
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30、我国标准分为四级即( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c958-b86a-c0f6-b63fe774ea00.html
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39.人工窖泥制备是指采集一定量的新鲜黄泥和污泥或窖皮泥,加入适当的()、曲药或少量腐殖质,拌匀、封闭,发酵15~25天后待用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca18-6ef4-c0f6-b63fe774ea00.html
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19.“窖香浓郁，绵软甘洌，香味协调，尾净余长”，描述了以下哪类酒的酒体特征?()

A. 浓香型大曲酒

B. 清香型大曲酒

C. 凤香型大曲酒

D. 酱香型大曲酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-2bba-c053-e18229af8a00.html
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