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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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多选题
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47、白酒微量成分主要有哪些( )。

A、 色谱骨架成分

B、 协调成分

C、 复杂成分

答案：ABC

中食协题库（2024提交版）
35.( )主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-7294-c053-e18229af8a00.html
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17、细菌是一类由原核细胞组成的多细胞生物，在自然界中分布最广，数量最多。()( )
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48、汾酒大曲红心曲在感官评定中,要求红心率大于多少()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9ab-2948-c0f6-b63fe774ea00.html
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19、为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳,同时又能评检出高度酒精下掩盖着的酒体不足,在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到( )%vol后鉴评。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca87-9b73-c0f6-b63fe774ea00.html
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37、润糁的目的是使原料在蒸煮前吸收一定量的水分使之膨胀，有利于糊化。一般润糁水温高于70℃以上。()( )
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45、白酒感官不合格的产品不必进行理化检验，直接判为不合格( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-6b86-c053-e18229af8a00.html
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1、酱香型白酒中的呋喃类化合物，一般呈现( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-5b28-c053-e18229af8a00.html
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18、酱香型白酒新酒入库满一年以后，将( )的酒进行盘勾。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-a770-c053-e18229af8a00.html
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23.酱香型白酒中杂环类化合物的种类和数量都是各香型白酒中最多的。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-b806-c053-e18229af8a00.html
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2.有机酸是白酒中的重要呈味物质，不可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。( )
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中食协题库（2024提交版）
题目内容
(
多选题
)
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中食协题库（2024提交版）

47、白酒微量成分主要有哪些( )。

A、 色谱骨架成分

B、 协调成分

C、 复杂成分

答案：ABC

中食协题库（2024提交版）
相关题目
35.( )主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。

A. 组合

B. 尝评

C. 调味

D. 酒体设计

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17、细菌是一类由原核细胞组成的多细胞生物，在自然界中分布最广，数量最多。()( )
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48、汾酒大曲红心曲在感官评定中,要求红心率大于多少()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9ab-2948-c0f6-b63fe774ea00.html
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19、为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳,同时又能评检出高度酒精下掩盖着的酒体不足,在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到( )%vol后鉴评。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca87-9b73-c0f6-b63fe774ea00.html
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37、润糁的目的是使原料在蒸煮前吸收一定量的水分使之膨胀，有利于糊化。一般润糁水温高于70℃以上。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-d5ea-c053-e18229af8a00.html
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45、白酒感官不合格的产品不必进行理化检验，直接判为不合格( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-6b86-c053-e18229af8a00.html
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1、酱香型白酒中的呋喃类化合物，一般呈现( )。

A. 焦糖气味

B. 青草香

C. 坚果气味

D. 焦糊香

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18、酱香型白酒新酒入库满一年以后，将( )的酒进行盘勾。

A. 同轮次、同香型、同等级

B. 同酒度、同香型、同等级

C. 同轮次、同等级、同产量

D. 同车间、同轮次、同等级

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23.酱香型白酒中杂环类化合物的种类和数量都是各香型白酒中最多的。( )
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2.有机酸是白酒中的重要呈味物质，不可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。( )
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