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48、下列白酒品评方法中常用的有( )。

A、 一杯法

B、 两杯法

C、 三杯法

D、 五杯法

E、 顺位法、

F、 计分法

答案：ABCEF

中食协题库（2024提交版）
4、江淮地区广泛采用的浓香型白酒老五甑工艺，无需打黄水坑，直接采用滴窖收集黄水( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-fee0-c053-e18229af8a00.html
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49、酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-73c5-c053-e18229af8a00.html
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17、勾调用水对白酒的感官质量和酒体风味影响重大，它是白酒酿造用水的一个特殊组成部分，不同于一般酿造用水。勾调用水的水质特定的要求有( )
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7、酸酯比例最大的香型是:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c978-bc7c-c0f6-b63fe774ea00.html
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32.白酒酿造工作者的主要任务，就在于如何操纵微生物的代谢，即实现代谢控制发酵。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-420d-c053-e18229af8a00.html
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20、经国家监管部门查验，白酒中含有少量塑化剂，是一些白酒企业为增加白酒挂杯现象而添加的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-4058-c053-e18229af8a00.html
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23、下列描述中最接近乙酸乙酯的呈香的情况是( )。
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49.勾兑用水，要符合我国生活饮用水的水质标准( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-850c-c053-e18229af8a00.html
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4、己酸乙酯的分子式是( ),正丙醇的分子式是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caab-9bf2-c0f6-b63fe774ea00.html
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7.肠道屏障功能的完整性对酒精引起的肝脏疾病的发展至关重要。( )
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48、下列白酒品评方法中常用的有( )。

A、 一杯法

B、 两杯法

C、 三杯法

D、 五杯法

E、 顺位法、

F、 计分法

答案：ABCEF

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4、江淮地区广泛采用的浓香型白酒老五甑工艺，无需打黄水坑，直接采用滴窖收集黄水( )。
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49、酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。( )
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17、勾调用水对白酒的感官质量和酒体风味影响重大，它是白酒酿造用水的一个特殊组成部分，不同于一般酿造用水。勾调用水的水质特定的要求有( )

A. 总硬度应小于1.783mmol/L，低矿化度，总盐量少于100mg/L

B. NH₃含量低于0.1mg/L

C. 铁含量低于0.1mg/L

D. 铝含量低于0.1mg/L

E. 自来水经消毒过滤后使用

F. 不应有腐殖质的分解产物

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7、酸酯比例最大的香型是:()。
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32.白酒酿造工作者的主要任务，就在于如何操纵微生物的代谢，即实现代谢控制发酵。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-420d-c053-e18229af8a00.html
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20、经国家监管部门查验，白酒中含有少量塑化剂，是一些白酒企业为增加白酒挂杯现象而添加的( )。
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23、下列描述中最接近乙酸乙酯的呈香的情况是( )。

A. 梨香、香蕉香

B. 呈乙醚状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味

C. 柑橘类的香气

D. 水果香(菠萝香)

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49.勾兑用水，要符合我国生活饮用水的水质标准( )。

A. GB5749

B. GB10345.2-89

C. GB2757

D. GB2760-86

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4、己酸乙酯的分子式是( ),正丙醇的分子式是( )。
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7.肠道屏障功能的完整性对酒精引起的肝脏疾病的发展至关重要。( )
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