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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

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多选题

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53、酒精发酵中，醇类的生成主要是微生物对以下物质的作用:( )。

A、糖

B、蛋白质

C、氨基酸

D、果胶

答案：ACD

中食协题库（2024提交版）

15.白酒中的( )可以抑制酒精在体内的代谢。

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10.饮用白酒和食用酒精会造成不一样的肠道菌群结构。( )

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9、大曲的微生物主要有四类，它们是霉菌、细菌、酵母菌、放线菌。( )

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59、白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类、醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。( )

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67、汾酒大曲的酸性蛋白酶活力相对较高，只有其它中高温大曲的25-50%，故而汾酒酿造中所产生的杂环类化合物含量明显低于其它香型白酒。()( )

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41、大曲半成品曲出仓( )的原则。

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7.肠道屏障功能的完整性对酒精引起的肝脏疾病的发展至关重要。( )

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8、β-苯乙醇含量最高的白酒香型是:()。

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3、新酒中的乙醛含量较高,经一定的贮存期,可缩合一部分,使辛辣味降低。但在贮存中( )几乎不变。

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29、( )大曲酒的发酵，是包括窖泥微生物、酒醅微生物多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。酒糟在泥窖窖池中发酵，其中微生物在生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。

题目内容

(

多选题

)

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中食协题库（2024提交版）

53、酒精发酵中，醇类的生成主要是微生物对以下物质的作用:( )。

A、糖

B、蛋白质

C、氨基酸

D、果胶

答案：ACD

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15.白酒中的( )可以抑制酒精在体内的代谢。

A. 酸类

B. 酯类

C. 醛类

D. 醇类

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10.饮用白酒和食用酒精会造成不一样的肠道菌群结构。( )

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9、大曲的微生物主要有四类，它们是霉菌、细菌、酵母菌、放线菌。( )

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67、汾酒大曲的酸性蛋白酶活力相对较高，只有其它中高温大曲的25-50%，故而汾酒酿造中所产生的杂环类化合物含量明显低于其它香型白酒。()( )

点击查看答案

41、大曲半成品曲出仓( )的原则。

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7.肠道屏障功能的完整性对酒精引起的肝脏疾病的发展至关重要。( )

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8、β-苯乙醇含量最高的白酒香型是:()。

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3、新酒中的乙醛含量较高,经一定的贮存期,可缩合一部分,使辛辣味降低。但在贮存中( )几乎不变。

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A. 浓香型

B. 清香型

C. 米香型

D. 豉香型

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