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多选题

)

54、汾酒中的有机酸主要是( )。

A、乳酸

B、乙酸

C、丁酸

D、己酸

答案：AB

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15、勾兑是指在同一香型白酒中,把( )的酒按不同比例搭配掺和在一起,使白酒的( )等达到某种程度上的协调与平衡。

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26.食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、()、()的科学。

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34、浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存之一年左右风味较为改善。( )

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31、国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。( )

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41、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。( )

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45.米香

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56、汾酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为多少()?

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22、低级醇有果香味，中级醇有刺激气味。( )

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30.贵州茅台摘酒工艺是在蒸馏取酒过程中，实时根据酒花和酒液温度在符合工艺要求时停止接酒的过程。( )

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47.白酒中的香味成分多为水溶性、()和()。

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54、汾酒中的有机酸主要是( )。

A、乳酸

B、乙酸

C、丁酸

D、己酸

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