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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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多选题
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56、根据“清字当头，一清到底”的特点，汾酒生产要做到:( )。

A、 楂次清

B、 糁醅清

C、 场地清

D、 原料清

答案：ABC

中食协题库（2024提交版）
8.酒中()物质适中可使酒体醇厚丰满。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-1806-c053-e18229af8a00.html
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32.白酒酿造工作者的主要任务，就在于如何操纵微生物的代谢，即实现代谢控制发酵。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-420d-c053-e18229af8a00.html
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10、大曲酱香型白酒由( )三种香味酒勾调而成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-6a0d-c053-e18229af8a00.html
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46、不锈钢贮酒贮存量大，酒损小，不易污染，安全可靠优于陶缸贮存。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-e5bb-c053-e18229af8a00.html
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50.窖泥培养实际上是己酸菌和甲烷菌等极端厌氧菌富集培养过程。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-64de-c053-e18229af8a00.html
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16.羰基类化合物是构成酱香型白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-a9df-c053-e18229af8a00.html
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16.贵州茅台酒黄曲率标准是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c908-db30-c0f6-b63fe774ea00.html
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40、汾酒交库新酒的酒度标准大楂酒度为≥67%，二楂酒度为65%。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-dbeb-c053-e18229af8a00.html
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34.大曲中除有众多的微生物及酶外，其发酵过程所积累的糖化物质对酒体香味的呈现起着重大的作用。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-4618-c053-e18229af8a00.html
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5、浓香型白酒、清香型白酒等都强调低温发酵，发酵温度最高不超过( )℃。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-c979-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
多选题
)
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中食协题库（2024提交版）

56、根据“清字当头，一清到底”的特点，汾酒生产要做到:( )。

A、 楂次清

B、 糁醅清

C、 场地清

D、 原料清

答案：ABC

中食协题库（2024提交版）
相关题目
8.酒中()物质适中可使酒体醇厚丰满。

A. 酸味

B. 甜味

C. 咸味

D. 苦味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-1806-c053-e18229af8a00.html
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32.白酒酿造工作者的主要任务，就在于如何操纵微生物的代谢，即实现代谢控制发酵。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-420d-c053-e18229af8a00.html
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10、大曲酱香型白酒由( )三种香味酒勾调而成。

A. 醇甜

B. 曲香

C. 酱香

D. 窖底香

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46、不锈钢贮酒贮存量大，酒损小，不易污染，安全可靠优于陶缸贮存。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-e5bb-c053-e18229af8a00.html
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50.窖泥培养实际上是己酸菌和甲烷菌等极端厌氧菌富集培养过程。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-64de-c053-e18229af8a00.html
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16.羰基类化合物是构成酱香型白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-a9df-c053-e18229af8a00.html
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16.贵州茅台酒黄曲率标准是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c908-db30-c0f6-b63fe774ea00.html
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40、汾酒交库新酒的酒度标准大楂酒度为≥67%，二楂酒度为65%。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-dbeb-c053-e18229af8a00.html
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34.大曲中除有众多的微生物及酶外，其发酵过程所积累的糖化物质对酒体香味的呈现起着重大的作用。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-4618-c053-e18229af8a00.html
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5、浓香型白酒、清香型白酒等都强调低温发酵，发酵温度最高不超过( )℃。

A. 20

B. 50

C. 60

D. 43

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-c979-c053-e18229af8a00.html
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