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中食协题库（2024提交版）

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单选题

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65、酿酒微生物的特点是:( )。

A、种类多

B、繁殖快

C、分布广

D、易培养

E、易变异

F、较稳定

答案：A

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68、汾酒是清香型白酒的典型代表其工艺特点“清蒸二次清”发酵周期为()天。

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9、“隔壁千家醉,开瓶十里香”这是由于分子的( )造成的。

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7、食品安全国家标准规定蒸馏酒中甲醇的限量指标为0.6g/L( )

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1、《中共中央、国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》要求,( )实施最严格的监管、( )坚持最严肃的问责。

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11.白酒中的微量成分对肠道菌群没有任何影响。( )

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5、白酒中杂醇油是原料中蛋白酶解成氨基酸后经发酵而生成的。( )

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13.酱香型白酒当大曲培养开始时，在曲块表面生长的霉菌主要是( )，随着品温的上升，霉菌生长受到抑制。

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8、高温大曲蛋白酶活力高，细菌数量多，具有较强的酱香气味，糖化力及发酵力都较高。( )

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75、汾酒中的有机酸主要是()和()

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33、成品曲的鉴定和定级分为感官检查和理化检测,按百分制打分法鉴定,感官检测占()分,理化检测占()。

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(

单选题

)

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中食协题库（2024提交版）

65、酿酒微生物的特点是:( )。

A、种类多

B、繁殖快

C、分布广

D、易培养

E、易变异

F、较稳定

答案：A

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68、汾酒是清香型白酒的典型代表其工艺特点“清蒸二次清”发酵周期为()天。

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9、“隔壁千家醉,开瓶十里香”这是由于分子的( )造成的。

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7、食品安全国家标准规定蒸馏酒中甲醇的限量指标为0.6g/L( )

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1、《中共中央、国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》要求,( )实施最严格的监管、( )坚持最严肃的问责。

点击查看答案

11.白酒中的微量成分对肠道菌群没有任何影响。( )

点击查看答案

5、白酒中杂醇油是原料中蛋白酶解成氨基酸后经发酵而生成的。( )

点击查看答案

13.酱香型白酒当大曲培养开始时，在曲块表面生长的霉菌主要是( )，随着品温的上升，霉菌生长受到抑制。

A. 青霉菌

B. 毛霉菌

C. 根霉菌

D. 曲霉菌

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8、高温大曲蛋白酶活力高，细菌数量多，具有较强的酱香气味，糖化力及发酵力都较高。( )

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75、汾酒中的有机酸主要是()和()

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33、成品曲的鉴定和定级分为感官检查和理化检测,按百分制打分法鉴定,感官检测占()分,理化检测占()。

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