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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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66、汾酒生产中升乙降乳的途径有:( )。

A、 缓慢装甑

B、 缓火蒸馏

C、 新曲发酵

D、 陈曲发酵

E、 及时清理底锅水

F、 适当留些底锅水

答案：ABDE

中食协题库（2024提交版）
10、根据GB/T33404-2016规定，评酒杯应为无色透明玻璃材质，满容量为( )mL。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-d3bd-c053-e18229af8a00.html
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4.白酒中含有有机酸，分为挥发性酸和非挥发性酸两类。()等属挥发性酸。
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8、β-苯乙醇含量最高的白酒香型是:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c979-f81e-c0f6-b63fe774ea00.html
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47.糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-e79e-c053-e18229af8a00.html
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6、下列属于酱香型酒生产工序的有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-660e-c053-e18229af8a00.html
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25、由于白酒贮存过程中，总酯含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-b43c-c053-e18229af8a00.html
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46、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-6db1-c053-e18229af8a00.html
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31、国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-bfdd-c053-e18229af8a00.html
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10、乙缩醛是构成白酒风味特征的:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c97c-3323-c0f6-b63fe774ea00.html
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13.在浓香型大曲白酒生产中,采用()发酵工艺能够提高酒质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9f0-f614-c0f6-b63fe774ea00.html
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题目内容
(
多选题
)
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66、汾酒生产中升乙降乳的途径有:( )。

A、 缓慢装甑

B、 缓火蒸馏

C、 新曲发酵

D、 陈曲发酵

E、 及时清理底锅水

F、 适当留些底锅水

答案：ABDE

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相关题目
10、根据GB/T33404-2016规定，评酒杯应为无色透明玻璃材质，满容量为( )mL。

A. 35~40

B. 40~45

C. 45~50

D. 50~55

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-d3bd-c053-e18229af8a00.html
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4.白酒中含有有机酸，分为挥发性酸和非挥发性酸两类。()等属挥发性酸。

A. 甲酸

B. 乙酸

C. 丙酸

D. 丁酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-c64b-c053-e18229af8a00.html
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8、β-苯乙醇含量最高的白酒香型是:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c979-f81e-c0f6-b63fe774ea00.html
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47.糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-e79e-c053-e18229af8a00.html
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6、下列属于酱香型酒生产工序的有( )。

A. 粳高粱的粉碎

B. 摊晾加曲

C. 糖化堆积

D. 入窖发酵

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-660e-c053-e18229af8a00.html
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25、由于白酒贮存过程中，总酯含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-b43c-c053-e18229af8a00.html
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46、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-6db1-c053-e18229af8a00.html
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31、国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-bfdd-c053-e18229af8a00.html
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10、乙缩醛是构成白酒风味特征的:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c97c-3323-c0f6-b63fe774ea00.html
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13.在浓香型大曲白酒生产中,采用()发酵工艺能够提高酒质。
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