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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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69、汾酒的主要贮存容器有:( )。

A、 水泥池

B、 陶缸

C、 不锈钢大罐

D、 橡木桶

答案：BC

中食协题库（2024提交版）
43、高温大曲在酿酒中的作用:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c968-1f0b-c0f6-b63fe774ea00.html
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3.有机酸与醇形成(),增加酒香,减少酒的刺激性,起缓冲平衡的作用,使酒质调和。
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23.白酒香味成分分为()、()、()等三部分。
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44.两种味感的相互影响会使味感改变，特别是先摄入的味给后摄入的味造成质的变化，这种作用称为( )作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-7d83-c053-e18229af8a00.html
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49.白酒老熟原理中物理作用主要是醇-水分子间的氢键缔合作用。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-e996-c053-e18229af8a00.html
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73、乙缩醛是构成白酒风味特征的微量复杂成分。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-093b-c053-e18229af8a00.html
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20、发酵正常的黄水中，一般( )最高，其次是( )。
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10、酶在最适温度下，温度每升高( )℃，其反应速度相应地提高1~2倍。
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3、影响评酒效果的因素有身体健康和精神状态、( )品酒环境、( )及经验。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca9f-455f-c0f6-b63fe774ea00.html
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71、在清香型白酒中，乙酸乙酯占总酯的含量为40%以上。()( )
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题目内容
(
多选题
)
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中食协题库（2024提交版）

69、汾酒的主要贮存容器有:( )。

A、 水泥池

B、 陶缸

C、 不锈钢大罐

D、 橡木桶

答案：BC

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43、高温大曲在酿酒中的作用:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c968-1f0b-c0f6-b63fe774ea00.html
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3.有机酸与醇形成(),增加酒香,减少酒的刺激性,起缓冲平衡的作用,使酒质调和。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9e1-7976-c0f6-b63fe774ea00.html
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23.白酒香味成分分为()、()、()等三部分。
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44.两种味感的相互影响会使味感改变，特别是先摄入的味给后摄入的味造成质的变化，这种作用称为( )作用。

A. 对比

B. 变调

C. 相乘

D. 相抵

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-7d83-c053-e18229af8a00.html
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49.白酒老熟原理中物理作用主要是醇-水分子间的氢键缔合作用。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-e996-c053-e18229af8a00.html
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73、乙缩醛是构成白酒风味特征的微量复杂成分。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-093b-c053-e18229af8a00.html
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20、发酵正常的黄水中，一般( )最高，其次是( )。

A. 乙酸

B. 己酸

C. 丁酸

D. 乳酸

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10、酶在最适温度下，温度每升高( )℃，其反应速度相应地提高1~2倍。

A. 5℃

B. 10℃

C. 15℃

D. 20℃

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-963d-c053-e18229af8a00.html
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3、影响评酒效果的因素有身体健康和精神状态、( )品酒环境、( )及经验。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca9f-455f-c0f6-b63fe774ea00.html
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71、在清香型白酒中，乙酸乙酯占总酯的含量为40%以上。()( )
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