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70、陶缸贮酒的主要优点是:( )。

A、口感燥辣、辛辣、冲辣、爆辣

B、闻香有糠味、辅料味等异杂味

C、口感欠柔和、欠绵甜

D、口感欠协调、欠醇厚

E、香气爆、放香大

答案：ABC

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7.下列描述体现了浓香型大曲酒酿造工艺特点的有:()

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1、酱香型白酒中吡嗪类化合物有:2，5-二甲基吡嗪、川芎嗪等。( )

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6、美拉德反应的前驱产物是还原糖和氨基酸，产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。( )

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26.白酒降度后浑浊的原因是( )。

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13.贵州茅台酒的主体香是低沸点的( )和高沸点的( )物质组成的复合体。

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9.“白酒中酸类物质( )含量最多。

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20、含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，显著超过其阈值含量的这类物质一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。( )

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3、浓香型白酒发酵中的主要乳酸产生菌是乳酸菌，特别是乳杆菌( )。

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15.在五粮液酿造操作中,窖池内各层糟醅分为面糟、红糟、母糟、()。

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49.勾兑用水，要符合我国生活饮用水的水质标准( )。

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70、陶缸贮酒的主要优点是:( )。

A、口感燥辣、辛辣、冲辣、爆辣

B、闻香有糠味、辅料味等异杂味

C、口感欠柔和、欠绵甜

D、口感欠协调、欠醇厚

E、香气爆、放香大

答案：ABC

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7.下列描述体现了浓香型大曲酒酿造工艺特点的有:()

A. 泥窖固态发酵

B. 续糟配料

C. 混蒸混烧

D. 分型发酵

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1、酱香型白酒中吡嗪类化合物有:2，5-二甲基吡嗪、川芎嗪等。( )

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6、美拉德反应的前驱产物是还原糖和氨基酸，产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。( )

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26.白酒降度后浑浊的原因是( )。

A. 高级脂肪酸乙酯的影响

B. 杂醇油的影响

C. 水质的影响

D. 油脂成分及金属离子的影响

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13.贵州茅台酒的主体香是低沸点的( )和高沸点的( )物质组成的复合体。

A. 醛类

B. 酯类

C. 醇类

D. 酸类

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9.“白酒中酸类物质( )含量最多。

A. 乙酸

B. 乳酸

C. 异丁酸

D. 丁酸

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20、含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，显著超过其阈值含量的这类物质一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。( )

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3、浓香型白酒发酵中的主要乳酸产生菌是乳酸菌，特别是乳杆菌( )。

点击查看答案

15.在五粮液酿造操作中,窖池内各层糟醅分为面糟、红糟、母糟、()。

点击查看答案

49.勾兑用水，要符合我国生活饮用水的水质标准( )。

A. GB5749

B. GB10345.2-89

C. GB2757

D. GB2760-86

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