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73、清香汾酒风味物质中的高级醇主要是指:( )。

A、正丙醇

B、异戊醇

C、正丁醇

D、异丁醇

答案：ABD

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53.调味酒是指在香气、味感、指标上有突出特点的酒，特点愈突出，调味的作用愈大。

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13、以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒以大米为主要原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，融合了清、浓、酱香型白酒的生产工艺( )

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33.酱香型白酒的量质摘酒是指蒸馏流酒过程中，根据流酒的质量情况确定摘酒(分级)时机的操作。( )

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1、待所需物料全部进入勾兑罐后，用空气搅拌机进行充分搅拌，并不断变换出气口的位置，尽量使酒均匀，搅拌时间一般为( )小时。

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67.酒头中含有大量芳香物质，低沸点的香味物质较多，主要是醛、酯、酚类，甲醇含量也较高，杂味也较重。

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52.适量的有机酸，可增强白酒的口感和后味。但酸过量，则失去香与味的平衡，是造成后味寡淡的主要原因。()

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3.酱香型白酒中的酱香型、醇甜型、窖底型三种典型体是在20世纪( )年代中期提出划分的。

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15.浓香型白酒的四大酸有()。

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9、无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，就可称为优质白酒( )

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18、酱香型白酒新酒入库满一年以后，将( )的酒进行盘勾。

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多选题

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73、清香汾酒风味物质中的高级醇主要是指:( )。

A、正丙醇

B、异戊醇

C、正丁醇

D、异丁醇

答案：ABD

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53.调味酒是指在香气、味感、指标上有突出特点的酒，特点愈突出，调味的作用愈大。

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13、以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒以大米为主要原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，融合了清、浓、酱香型白酒的生产工艺( )

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33.酱香型白酒的量质摘酒是指蒸馏流酒过程中，根据流酒的质量情况确定摘酒(分级)时机的操作。( )

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1、待所需物料全部进入勾兑罐后，用空气搅拌机进行充分搅拌，并不断变换出气口的位置，尽量使酒均匀，搅拌时间一般为( )小时。

A. 0.5-1

B. 1-1.5

C. 1-2

D. 1.5-2

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67.酒头中含有大量芳香物质，低沸点的香味物质较多，主要是醛、酯、酚类，甲醇含量也较高，杂味也较重。

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52.适量的有机酸，可增强白酒的口感和后味。但酸过量，则失去香与味的平衡，是造成后味寡淡的主要原因。()

点击查看答案

3.酱香型白酒中的酱香型、醇甜型、窖底型三种典型体是在20世纪( )年代中期提出划分的。

A. 50

B. 60

C. 70

D. 80

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15.浓香型白酒的四大酸有()。

A. 乙酸

B. 丙酸

C. 丁酸

D. 己酸

E. 乳酸

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9、无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，就可称为优质白酒( )

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18、酱香型白酒新酒入库满一年以后，将( )的酒进行盘勾。

A. 同轮次、同香型、同等级

B. 同酒度、同香型、同等级

C. 同轮次、同等级、同产量

D. 同车间、同轮次、同等级

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