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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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75、汾酒日常酒体勾兑组合和调味要达到的要求是:( )。

A、 平衡性

B、 舒适性

C、 综合性

D、 典型性

E、 协调性

F、 缓冲性

答案：ACDF

中食协题库（2024提交版）
31、汾酒酿造用高粱中的糖类主要以淀粉形式存在，一般淀粉含量约为60%~64%。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-ccde-c053-e18229af8a00.html
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50、白酒勾兑过程中涉及的计算种类有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-67da-c053-e18229af8a00.html
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49.浓香型大曲酒生产中,糠壳在酿酒生产上主要起()作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca2e-7650-c0f6-b63fe774ea00.html
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20、含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，显著超过其阈值含量的这类物质一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-3726-c053-e18229af8a00.html
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40.大曲酱香型白酒轮次酒以高粱和小麦为原料，仅采用高温大曲为糖化发酵剂，按传统大曲酱香型白酒生产工艺，经七个轮次蒸馏分别取得的基酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-dc8c-c053-e18229af8a00.html
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25、相比其他香型的白酒，糠醛在酱香型酒中含量最高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-41c7-c053-e18229af8a00.html
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47.在基础酒组合的过程中，以新窖酒不超过50%为宜。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-5f14-c053-e18229af8a00.html
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46.酒尾调味酒可以提高基础酒的后味，使酒质回味长和浓厚。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-5d06-c053-e18229af8a00.html
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48.水分是活性干酵母的重要指标之一，它直接影响酶活力。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-60f4-c053-e18229af8a00.html
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21、白酒生产性粉尘中主要常见的类型是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-e59f-c053-e18229af8a00.html
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中食协题库（2024提交版）
题目内容
(
多选题
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中食协题库（2024提交版）

75、汾酒日常酒体勾兑组合和调味要达到的要求是:( )。

A、 平衡性

B、 舒适性

C、 综合性

D、 典型性

E、 协调性

F、 缓冲性

答案：ACDF

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31、汾酒酿造用高粱中的糖类主要以淀粉形式存在，一般淀粉含量约为60%~64%。()( )
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50、白酒勾兑过程中涉及的计算种类有( )。

A. 质量分数和体积分数之间的计算。

B. 高度酒和低度酒之间的计算。

C. 酒度温度之间的折算。

D. 高于或低于65度酒之间的计算。

E. 降度加浆之间的计算。

F. 不同酒度之间的计算。

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49.浓香型大曲酒生产中,糠壳在酿酒生产上主要起()作用。
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20、含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，显著超过其阈值含量的这类物质一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。( )
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40.大曲酱香型白酒轮次酒以高粱和小麦为原料，仅采用高温大曲为糖化发酵剂，按传统大曲酱香型白酒生产工艺，经七个轮次蒸馏分别取得的基酒。( )
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25、相比其他香型的白酒，糠醛在酱香型酒中含量最高。( )
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47.在基础酒组合的过程中，以新窖酒不超过50%为宜。()
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46.酒尾调味酒可以提高基础酒的后味，使酒质回味长和浓厚。()
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48.水分是活性干酵母的重要指标之一，它直接影响酶活力。()
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21、白酒生产性粉尘中主要常见的类型是( )。

A. 矿物性粉尘

B. 混合型粉尘

C. 化学性粉尘

D. 动物性粉尘

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