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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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1.贵州茅台酒生产所用的“红缨子”高粱，具有颗粒小、皮薄、坚实、饱满，支链淀粉含量低的特点，适合茅台酒多轮次蒸煮和发酵的工艺要求，同时高粱中的单宁能赋予茅台酒特殊的香气。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
30、酱香型白酒的粮食与曲药用量比为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-bf69-c053-e18229af8a00.html
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49、汾酒生产过程中大茬入缸的标准水分为()
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2、预包装食品标签上不应该标注或暗示具有( )、治疗疾病作用的内容,非保健食品不得( )或暗示保健作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-cab0-12b1-c0f6-b63fe774ea00.html
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13、白酒中酸类化合物生产的途径主要有哪些( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-fad8-c053-e18229af8a00.html
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72、中国白酒香味成分的主体是低级脂肪酸酯。()( )
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6.浓香型白酒发酵过程中的辛酸主要由以下( )产生。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-f384-c053-e18229af8a00.html
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50.浓香型白酒酿造过程主要负责挥发性酸产生的微生物来源于()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-592e-c053-e18229af8a00.html
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14.贵州茅台酒曲坯成型要求人工踩制成型,四边紧中间松,呈();
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c905-a643-c0f6-b63fe774ea00.html
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49.窖泥中水分有化学结合水、吸附水和自由水，以吸附水为主。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-62dd-c053-e18229af8a00.html
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37、乳酸的呈味情况是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-05db-c053-e18229af8a00.html
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判断题
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中食协题库（2024提交版）

1.贵州茅台酒生产所用的“红缨子”高粱，具有颗粒小、皮薄、坚实、饱满，支链淀粉含量低的特点，适合茅台酒多轮次蒸煮和发酵的工艺要求，同时高粱中的单宁能赋予茅台酒特殊的香气。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
相关题目
30、酱香型白酒的粮食与曲药用量比为( )。

A. 1:1

B. 1:2

C. 2:1

D. 1:0.5

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-bf69-c053-e18229af8a00.html
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49、汾酒生产过程中大茬入缸的标准水分为()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9ad-2b20-c0f6-b63fe774ea00.html
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2、预包装食品标签上不应该标注或暗示具有( )、治疗疾病作用的内容,非保健食品不得( )或暗示保健作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-cab0-12b1-c0f6-b63fe774ea00.html
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13、白酒中酸类化合物生产的途径主要有哪些( )

A. 一部分来源于原料

B. 主要来源于微生物发酵

C. 酯解途径

D. 途径不明

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-fad8-c053-e18229af8a00.html
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72、中国白酒香味成分的主体是低级脂肪酸酯。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-0775-c053-e18229af8a00.html
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6.浓香型白酒发酵过程中的辛酸主要由以下( )产生。

A. 乳酸菌

B. 丁酸菌

C. 己酸菌

D. 丙酸菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-f384-c053-e18229af8a00.html
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50.浓香型白酒酿造过程主要负责挥发性酸产生的微生物来源于()。

A. 大曲

B. 酒醅

C. 窖泥

D. 黄水

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14.贵州茅台酒曲坯成型要求人工踩制成型,四边紧中间松,呈();
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c905-a643-c0f6-b63fe774ea00.html
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49.窖泥中水分有化学结合水、吸附水和自由水，以吸附水为主。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-62dd-c053-e18229af8a00.html
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37、乳酸的呈味情况是( )。

A. 嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感

B. 酸味低，有鲜味

C. 酸味中带有甜味

D. 微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感

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