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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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2.酱香型白酒由酱香、糟香、窖底香三种香味酒勾调。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
36.白酒界有“高粱香、玉米甜、()、大米净”的说法,概括了几种原料与酒质的关系。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca12-35b2-c0f6-b63fe774ea00.html
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19、以“混蒸混烧续茬发酵”为工艺特点的香型酒是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c987-74fe-c0f6-b63fe774ea00.html
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69.茅台酒制曲生产中，入仓堆曲工序，每层每行的曲块数量约为58-62块，每仓曲块数量约为1450~1600块左右。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-0b8d-c053-e18229af8a00.html
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26、汾酒大曲制作过程中，上霉环节主要微生物有哪些( )。其来源于制曲原料、井水、苇秆、谷糠、空气等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-1156-c053-e18229af8a00.html
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14、酱香型白酒的风格最为典型的是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-72be-c053-e18229af8a00.html
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45、白酒贮存过程中酒体会发生哪些变化( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-5c48-c053-e18229af8a00.html
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9.茅台酒封窖泥采用本地()。
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9.“白酒中酸类物质( )含量最多。
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5、在磷酸酯酶的作用下，磷酸自有机磷酸化合物中释放出来，为酵母菌等微生物的生长和发酵提供氮源。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-17ec-c053-e18229af8a00.html
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14、白酒的微量香味成分是构成白酒风格和香味的重要物质。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-b134-c053-e18229af8a00.html
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判断题
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2.酱香型白酒由酱香、糟香、窖底香三种香味酒勾调。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
相关题目
36.白酒界有“高粱香、玉米甜、()、大米净”的说法,概括了几种原料与酒质的关系。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca12-35b2-c0f6-b63fe774ea00.html
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19、以“混蒸混烧续茬发酵”为工艺特点的香型酒是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c987-74fe-c0f6-b63fe774ea00.html
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69.茅台酒制曲生产中，入仓堆曲工序，每层每行的曲块数量约为58-62块，每仓曲块数量约为1450~1600块左右。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-0b8d-c053-e18229af8a00.html
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26、汾酒大曲制作过程中，上霉环节主要微生物有哪些( )。其来源于制曲原料、井水、苇秆、谷糠、空气等。

A. 酿酒酵母

B. 假丝酵母

C. 拟内孢霉

D. 根霉菌丝

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14、酱香型白酒的风格最为典型的是( )

A. 绵甜爽冽

B. 幽雅细腻

C. 留香持久

D. 后味怡畅

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45、白酒贮存过程中酒体会发生哪些变化( )。

A. 温度变化

B. 质量变化

C. 物理变化

D. 化学变化

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9.茅台酒封窖泥采用本地()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c8fd-8157-c0f6-b63fe774ea00.html
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9.“白酒中酸类物质( )含量最多。

A. 乙酸

B. 乳酸

C. 异丁酸

D. 丁酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-972a-c053-e18229af8a00.html
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5、在磷酸酯酶的作用下，磷酸自有机磷酸化合物中释放出来，为酵母菌等微生物的生长和发酵提供氮源。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-17ec-c053-e18229af8a00.html
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14、白酒的微量香味成分是构成白酒风格和香味的重要物质。()( )
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