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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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4.贵州茅台酒生产中打量水的作用是为了补充蒸粮后母糟水分，其温度多少并不重要。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
5、( )、( )、( )和( )这四种香型白酒不需要窖泥。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca95-2d8c-c0f6-b63fe774ea00.html
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42.羰基类化合物是构成酱香型白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-e0cb-c053-e18229af8a00.html
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60、我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征:依据常规分析我国白酒中总酸、总酯、总醛含量低，高级醇偏高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-85c2-c053-e18229af8a00.html
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29、白酒中主要的低级醇是( )。
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15、勾兑是指在同一香型白酒中,把( )的酒按不同比例搭配掺和在一起,使白酒的( )等达到某种程度上的协调与平衡。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c94d-0664-c0f6-b63fe774ea00.html
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19.浓香型白酒的助香成分在呈香过程中起到()、()、()三大作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9fb-7150-c0f6-b63fe774ea00.html
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34、辅料在酿酒过程中的主要作用是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-23af-c053-e18229af8a00.html
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50、汾酒酒醅酒醅发酵过程中“三温定一温”是指通过地温、室温、()的品温来确定大二茬材料的入缸温度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9b1-d6eb-c0f6-b63fe774ea00.html
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12、下列属于杂醇油的是( )
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42、油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-6469-c053-e18229af8a00.html
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判断题
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4.贵州茅台酒生产中打量水的作用是为了补充蒸粮后母糟水分，其温度多少并不重要。( )

答案：B

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5、( )、( )、( )和( )这四种香型白酒不需要窖泥。
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42.羰基类化合物是构成酱香型白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-e0cb-c053-e18229af8a00.html
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60、我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征:依据常规分析我国白酒中总酸、总酯、总醛含量低，高级醇偏高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-85c2-c053-e18229af8a00.html
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29、白酒中主要的低级醇是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c958-0c7d-c0f6-b63fe774ea00.html
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15、勾兑是指在同一香型白酒中,把( )的酒按不同比例搭配掺和在一起,使白酒的( )等达到某种程度上的协调与平衡。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c94d-0664-c0f6-b63fe774ea00.html
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19.浓香型白酒的助香成分在呈香过程中起到()、()、()三大作用。
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34、辅料在酿酒过程中的主要作用是()。

A. 填充和疏松作用

B. 冲淡酒醅中淀粉和含酸量

C. 促进酒醅发酵升温作用

D. 去除异杂外

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-23af-c053-e18229af8a00.html
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50、汾酒酒醅酒醅发酵过程中“三温定一温”是指通过地温、室温、()的品温来确定大二茬材料的入缸温度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9b1-d6eb-c0f6-b63fe774ea00.html
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12、下列属于杂醇油的是( )

A. 丙醇

B. 丁醇

C. 异戊醇

D. 异丁醇

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42、油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。( )
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