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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

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判断题

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10.贵州茅台酒制酒工艺中，润粮水温要求≥90℃。( )

答案：A

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33、( )又名元基因组学,它是一种以环境样品中的微生物群体基因组为主要研究对象,采用功能基因筛选方法和基因测序分析为主要研究手段,以微生物多样性、种群结构、进化关系、功能活性、相互协作关系以及微生物与环境间的关系为研究目的的新的微生物研究方法。

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42.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是()臭造成的。

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12、高温大曲主要用于生产酱香型白酒，得益于在发酵过程中顶温为65℃左右的独特生产工艺。()( )

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32、汾酒酿造过程中润糁的工艺要求主要有哪些( )。

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57、高粱进厂前的检测项目包括:( )。

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25.酒体风味设计方案的内容包括:( )。

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11.酿造浓香型大曲白酒在上甑时,必须做到“()、()、匀、薄、平、准”探汽上甑,轻撒匀铺。

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64.白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。( )

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28.使用中高温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。

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8.产酒酵母:热季数量较少,而气温较低的()月、()月、()月较多。

题目内容

(

判断题

)

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中食协题库（2024提交版）

10.贵州茅台酒制酒工艺中，润粮水温要求≥90℃。( )

答案：A

相关题目

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42.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是()臭造成的。

A. 4-乙烯基愈创木酚

B. 愈创木酚

C. 4-甲基苯酚

D. 苯酚

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12、高温大曲主要用于生产酱香型白酒，得益于在发酵过程中顶温为65℃左右的独特生产工艺。()( )

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32、汾酒酿造过程中润糁的工艺要求主要有哪些( )。

A. 润糁水温

B. 润糁水量

C. 堆积温度

D. 翻堆次数

E. 堆积时间

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57、高粱进厂前的检测项目包括:( )。

A. 色泽

B. 气味

C. 水分

D. 淀粉含量

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25.酒体风味设计方案的内容包括:( )。

A. 市场调查

B. 产品等级标准

C. 技术调查

D. 主要理化参数

E. 消费者爱好

F. 生产条件

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11.酿造浓香型大曲白酒在上甑时,必须做到“()、()、匀、薄、平、准”探汽上甑,轻撒匀铺。

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64.白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。( )

点击查看答案

28.使用中高温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。

A. 浓香

B. 清香

C. 酱香

D. 米香

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8.产酒酵母:热季数量较少,而气温较低的()月、()月、()月较多。

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