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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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13.食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
15、有机酸类香味成分是形成酯类的前体物质，没有有机酸也可以生成酯类。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-b347-c053-e18229af8a00.html
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49.勾兑用水，要符合我国生活饮用水的水质标准( )。
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10、大曲酱香型白酒由( )三种香味酒勾调而成。
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7.贵州茅台酒的贮存容器是()。
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33、由于大曲中细菌和霉菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显，即窖内发酵时，可以边糖化(液化)、边发酵。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-c3d0-c053-e18229af8a00.html
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8、瓶装低度酒容易出现变( )的质量问题,这是酒中酯类物质( )所造成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa4-791e-c0f6-b63fe774ea00.html
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12、酱香型原酒分型中的酱香酒主要产于中层酒醅，酒体设计时通过科学搭配能够突出酱香风格。( )
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16、小曲的糖化力和发酵力均( )大曲，因此出酒率较高且用曲量较少，但风味质量不如大曲复杂和丰满，这说明白酒产品的风味质量需要多种微生物参与发酵。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-de62-c053-e18229af8a00.html
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15.白酒中的( )可以抑制酒精在体内的代谢。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-e727-c053-e18229af8a00.html
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54、汾酒中的有机酸主要是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-6cc2-c053-e18229af8a00.html
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中食协题库（2024提交版）
题目内容
(
判断题
)
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中食协题库（2024提交版）

13.食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
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15、有机酸类香味成分是形成酯类的前体物质，没有有机酸也可以生成酯类。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-b347-c053-e18229af8a00.html
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49.勾兑用水，要符合我国生活饮用水的水质标准( )。

A. GB5749

B. GB10345.2-89

C. GB2757

D. GB2760-86

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-850c-c053-e18229af8a00.html
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10、大曲酱香型白酒由( )三种香味酒勾调而成。

A. 醇甜

B. 曲香

C. 酱香

D. 窖底香

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7.贵州茅台酒的贮存容器是()。
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33、由于大曲中细菌和霉菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显，即窖内发酵时，可以边糖化(液化)、边发酵。( )
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8、瓶装低度酒容易出现变( )的质量问题,这是酒中酯类物质( )所造成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa4-791e-c0f6-b63fe774ea00.html
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12、酱香型原酒分型中的酱香酒主要产于中层酒醅，酒体设计时通过科学搭配能够突出酱香风格。( )
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16、小曲的糖化力和发酵力均( )大曲，因此出酒率较高且用曲量较少，但风味质量不如大曲复杂和丰满，这说明白酒产品的风味质量需要多种微生物参与发酵。

A. 等于

B. 低于

C. 不高于

D. 高于

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15.白酒中的( )可以抑制酒精在体内的代谢。

A. 酸类

B. 酯类

C. 醛类

D. 醇类

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54、汾酒中的有机酸主要是( )。

A. 乳酸

B. 乙酸

C. 丁酸

D. 己酸

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